Trigo picao

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 ñoras

-agua

-5 o 6 ajos

-8 o 9 almendras crudas

-1 cebolla

-2 zanahorias

-1 nabo

-1 chirivía mediana

-Un puñado de judías verdes.

-Un puñado de espinacas o acelgas

- Un trozo de calabaza

-2 puñados de garbanzos o un tarro pequeño cocidos

-2 puñados de alubias rojas o un tarro pequeño cocidas

-2 puñados de lentejas o un tarro pequeño cocidas

-3 puñados de trigo picao (o sin picar si no lo encuentras)

-Aceite de oliva

-Sal (al gusto)

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Colorante

Elaboración rápida con las legumbres ya cocidas:

Ponemos las ñoras en remojo para que se ablanden y la reservamos.

En una cacerola grande con bastante agua, ponemos la cebolla, las zanahorias, los ajos pelados, el nabo, la chirivía, las judías verdes y el trozo de calabaza. Le ponemos un un chorro de aceite de oliva, la cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto, una pizca de colorante, y lo dejamos a fuego alto hasta que la verdura esté tierna.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, tostamos un poco las almendras y apartamos.

Luego en el mismo aceite sofreímos las ñoras escurridas y a trozos.

Batimos las ñora y las almendras con un poco del caldo de las verduras y reservamos.

Cuando las verduras estén tiernas, las sacamos y las batimos bien, y se vuelve a echar al caldo junto con las ñoras y las almendras batidas. Removemos bien.

A continuación, añadimos el trigo picao enjuagado y lo dejamos cocer entre 5 y 10 minutos, pero que no se quede tierno del todo.

Añadimos el puñado de espinacas o acelgas, los garbanzos, las alubias rojas y las lentejas, y lo dejamos cocer unos minutos más hasta que el trigo esté ya en su punto de dureza (porque las legumbres están ya cocidas).

* Las espinacas o acelgas pueden ser frescas o congeladas (tardan más o menos lo mismo).

Rectificamos de sal y listo.

Elaboración con las legumbres de paquete:

Poner en la olla con bastante agua, las verduras (menos las espinacas o acelgas), con las legumbres (menos las lentejas), con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimentón dulce y una pizca de colorante.

Dejar cocer hasta que las legumbres estén casi tiernas.

Sacamos las verduras, las batimos y las volvemos a echar en el caldo.

A continuación, agregamos las lentejas, las espinacas o acelgas y el sofrito de las ñoras y las almendras (que ya habremos batido después de sofreír), y dejamos cocer hasta que estén casi tiernas las lentejas, y entonces añadimos el trigo picao para que se haga a la vez que se terminan de poner tiernas las lentejas. Todas las legumbres deben estar tiernas y el trigo picao enterito, no demasiado tierno.

Rectificamos de sal y listo.