Macarrones con filetitos negros de soja, zanahoria, coliflor y puerro

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 zanahoria

-1/2 puerro

-2 puñados de filetitos de soja oscuros

-Unos trozos de coliflor

-2 o 3 puñados de macarrones (si son integrales mejor)

-Agua

-Aceite de oliva

-1 cucharadita de tomillo

-Una cucharadita de pimentón dulce

-Sal (al gusto)

-Margarina vegetal

Elaboración:

Cocer los macarrones en agua hirviendo y un chorrito de aceite, escurrir, ponerle una cucharada de margarina vegetal o un poco de aceite para que no se peguen unos a otros.

En una cacerola con un chorrito de aceite ponemos primero el puerro a pochar, luego añadimos la zanahoria y dejamos unos minutos. A continuación ponemos los trozos de coliflor, le ponemos el pimentón dulce, la sal al gusto, la cucharadita de tomillo, los filetitos de soja previamente hidratados y escurridos, removemos bien todo y dejamos unos minutos más.

Luego agregamos los macarrones y volvemos a remover 2 minutos.

Rectificamos de sal y listo.