Empanadillas de carnita

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ cebolla
-2 zanahorias pequeñas
-½ lata de champiñones (en laminas)
-Aceite de oliva
-Sal
-Carnita
-Tomate frito
-Obleas para empanadillas (o en su defecto masa para empanada)

Elaboración:
Picamos bien la cebolla y la zanahoria. Primero pochamos bien la zanahoria durante unos minutos y después añadimos la cebolla. Después, cuando la cebolla este doradita, añadimos los champiñones troceados y la carnita cortada en daditos pequeños, dejamos durante unos minutos más. Para terminar el sofrito, añadimos un chorrito de tomate frito (para que coja color), probamos de sal y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla este fría, rellenamos las empanadillas y las freímos.