Empanadillas de calabacín y queso vegano

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Masa para empanadillas sin ingredientes de origen animal (o en su defecto masa para empanada)

-2 calabacines pequeños

-Queso vegano tipo Edam

-Tomate frito

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Pelamos el calabacín y lo troceamos en daditos.

Los sofreímos con un poco de aceite en una sartén y cuando estén doraditos, añadimos un chorrito de tomate frito. Mezclamos bien y añadimos una pizca de sal, lo reservamos.

Cortamos el queso en bastoncillos y ponemos 3 ó 4 en el centro de cada oblea. Escurrimos bien el calabacín y ponemos un poco encima del queso de cada oblea.

Cerramos las empanadillas presionando los bordes con un tenedor. Después freímos las empanadillas en abundante aceite y listo.