Roti asado de seitán

Receta aportada por: Óscar Guzmán

(4 pax) 1kg

#Mezclar los ingredientes secos en un bol:

-2 cup de gluten de trigo

-4 Cucharadas de harina de garbanzo

-1 cucharadita de maizena (almidón de maíz) o almidón de patata

-3 Cucharadas de levadura de cerveza

-2 cucharaditas de cebolla en polvo

-1 cucharadita de ajo en polvo

-½ cucharadita de azucar de caña

-½ cucharadita de pimienta blanca molida

-1 cucharadita de sazonador de pollo o carne (la mayoría son mezclas de especias)

-½ cucharadita de sal

#Por otro lado en un recipiente aparte mezclamos los ingredientes liquidos:

-2 cups ⅔ de caldo de verduras o agua (si usáis agua añadid media chucharadita más de sal en la mezcla seca)

-1 Cucharada de salsa de soja

-2 Cucharadas de aceite de oliva

Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos y removemos bien con una cuchara 1 minuto. Amasamos con las manos hasta que absorba mucho líquido. La masa quedará mucho más líquida que el seitán al que estamos acostumbrados .

Dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente y encendemos el horno a 180ºC para precalentarlo.

Técnica de enrollado:

Extendemos el rollo de papel aluminio y añadimos romero fresco picado y una pizca de pimienta negra.

Colocamos la masa sobre las hierbas. En este estado debería de haber tomado una mayor consistencia pero más blanda que un seitán corriente.

Con las manos evitamos que se extienda hacia los lados haciendo fuerza
                                                                                                                                                    
                                    

Rápidamente enrollamos aplastando los lados del papel de aluminio para formar una bola sin que sobresalga por los lados. Parece un poco complicado al principio así que si os sale mal volved a intentarlo. Tened paciencia, el resultado merece la pena.


                                        

Enrollamos diagonalmente para que sobren unos 10cm por cada lado. Si usáis papel de aluminio industrial de 45cm no hará falta, como yo he usado de 30cm tengo que hacerlo y usar mayor cantidad de papel puesto que el industrial es más grueso. Usaremos unas 20 vueltas.

     

            

Los vapores de nuestra masa cocinarán el roti, por ello es necesario que lo enrollemos a conciencia para evitar que el vapor escape y no explote el papillote.

Metemos al horno durante 2 horas volteando el roti a la hora.

Aumentará de tamaño y definirá su forma en este tiempo.


                                    

(En este momento podemos hacer la salsa con la que queramos acompañar el roti.)

-Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar lo suficiente como para poder manipularlo y cortando los salientes laterales retiramos el papel de aluminio con cuidado. En este estado el roti es todavía muy frágil por lo que hay que ser muy cuidadoso.

Podemos dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente reservar el la nevera para hacer filetes finos tipo embutido para sandwiches o por el contrario continuar con el glaseado.

Glaseado:

-Añadimos 2 Cucharadas de margarina o aceite vegetal en una sartén lo suficientemente grande como para que quepa nuestro roti.

-Calentamos a fuego medio bajo la margarina hasta que derrita por completo.

-Colocamos el seitán en la sartén y vamos dorando el exterior girándolo con frecuencia para crear una capa crujiente y amarronada con cuidado de que no se nos queme. Agregamos una pizca de pimienta negra y podemos añadir vino blanco o tinto apto para veganos (Cune Blanco, Marqués de Cáceres…) pero es opcional.

-Cuando esté completamente dorado cortamos en filetes de 1cm y combinar con vuestra salsa favorita o la que proponemos a continuación.

*Esta receta está inspirada en una receta de libro “The Gentle Chef Cookbook” de Skye Michael Conroy aka The Gentle Chef.*

Salsa de zanahoria y shiitake

-1 ajo

-1 cebolla

-2 zanahorias

-5 setas shiitake.

-vino tinto o blanco(opcional)

-Caldo de verduras

-Aceite

-Sal

En una cacerola añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y en frío añadimos el ajo laminado.

Una vez el ajo empiece a dorarse agregamos la cebolla en dados y sofreímos 3 minutos.

Añadimos las setas laminadas y la zanahoria en rodajas muy finas.

(si las shiitake son secas remojar en agua hirviendo 1 hora antes y posteriormente escurrir)

Rehogamos a fuego fuerte hasta que veamos que se doran las setas.

Agregamos un chorro de vino y cubrimos con caldo.

Dejamos reducir hasta que las zanahorias estén tiernas.

Batimos todo hasta que nos quede una crema. Si la consistencia es tipo puré añadir más agua.

Rectificamos de sal.