Pastel de calabacín con mozzarela

 Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 calabacín grande

-Queso Mozzarela vegana en lonchas

-Carnita en lonchas

-Queso rallado (para fundir) vegano

-Orégano

-Aceite de oliva

-Sal

-250 g. de tomate frito

Elaboración:

Cortamos el calabacín en rodajas finas y las pasamos por la sartén (muy caliente) con un poco de aceite. Cuando ya estén, salamos y reservamos.

Cubrir una fuente intercalando capas con los ingredientes: una de tomate frito (espolvoreamos una pizca de orégano encima), calabacines, mozzarela y carnita, terminando con una de tomate y otra pizca de orégano.

Cubrimos la última capa de tomate y orégano con queso rallado y calentamos unos minutos en el horno.

Alubias con quinoa

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-2 puñados de alubias rojas o 1 tarro de alubias rojas cocidas

-1 puñado de quinoa

-1tomate grande o 2 pequeños
-1pimiento verde
-1trozo de pimiento rojo
-3 o 4 ajos
-Pimentón dulce
-Sal al gusto
-Aceite
1-Hoja de laurel
-1 litro y 1/2 de agua

Elaboración:
Se pone agua a hervir y cuando esté lista añadimos el puñado de quinoa. Dejar unos minutos hasta que se ponga tierna, escurrir bien y apartar. (Si se va a comer inmediatamente, se puede agregar la quinoa cruda un poco antes de que estén echas las alubias. Si se deja la quinoa más tiempo en el caldo lo absorberá).

En una cacerola ponemos un poco de aceite y sofreímos el pimiento verde, el trozo de pimiento rojo y los ajos a trozos. Cuando estén un poco hechos le incorporamos el tomate también a trozos, el pimentón dulce y seguimos haciendo un poco más.
Cuando esté casi hecho lo ponemos todo en la batidora y batir. Luego se vuelve a la cacerola y de seguida le añadimos el agua hasta la mitad o más, las alubias, la sal, la hoja de laurel, un chorrito de aceite y dejamos que comience a hervir, luego lo bajamos a fuego medio unos 15 o 20 minutos porque son de tarro y ya están cocidas.
(Si no estuvieran cocidas habría que añadirle más agua para dejarlas más tiempo cociendo, o sea hasta que estén tiernas. Tardan bastante más ehh).

Un vez tenemos las alubias hechas, en cuanto vayamos a servir, ponemos primero en el plato la quinoa ya cocida y por encima las alubias con su caldito que se puede hacer para que queden más caldosas o más espesas, eso ya al gusto de cada uno y dependerá de la cantidad de agua que le pongamos.
* Si se les quiere poner patatas a cuadritos, ponerlas cuando pongamos la verdura ya batida con su agua y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Alioli vegano

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 dientes de ajo

-Leche de soja

-Un chorrito de zumo de limón

-Un chorrito de vinagre

-Una pizca de sal

-Aceite de girasol

Elaboración:

Primero hacemos la veganesa, que se hace con todos los ingredientes menos el ajo.

O sea, ponemos la leche de soja, el chorrito de zumo de limón, el chorrito de vinagre y la pizca de sal en un recipiente, añadimos el aceite de girasol y batimos la mezcla hasta que coja volumen.

Rallamos los dientes de ajo y los añadimos a la veganesa. Removemos bien y servimos.

*Esta salsa la podemos utilizar para ensaladas, con patatas, en tartaletas saladas, con carnes y pescados vegetales, en bocatas, etc.

Puchero vegano

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 o 3 zanahorias
-Apio
-1 nabo
-Un trozo de col
-1 puerro
-2 patatas
-Garbanzos
-Fideos finos integrales
-Sal al gusto-Aceite

Elaboración:
Poner en una cacerola con agua todas las verduras, con un chorrito de aceite (muy poco) y sal.Cuando empiece a hervir, bajar el fuego un poco y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Un poco antes de que estén tiernas, ponemos las patatas a trozos y los garbanzos si ya están cocidos (y si no, hay que ponerlos el día antes en remojo y ponerlos con las verduras, tardará más).
Cuando tengamos el caldo hecho y antes de servir, sacamos las verduras con las cuales podemos hacer una crema o ponerlas a trozos en el caldo. Luego agregamos unos fideos finos.

*Para hacer la crema de verduras simplemente las batimos agregándoles caldo según la textura que queramos para la crema (más espesa o más caldosa).

Revuelto de espárragos y ajos tiernos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Un bote de yemas de espárragos
-Un bote de ajos tiernos
-150-200 gr. de tofu
-½ cebolla
-Leche de soja (sin azúcar)
-Colorante
-Pimienta negra
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Por un lado, preparamos lo que va a ser el sustitutivo del huevo. Para ello cocemos el tofu con una pizca de azúcar (para matar el sabor) durante 15-20 min.
Después, ponemos el tofu en un bol y lo desmigamos bien. Cuando esté listo, le añadimos una cucharada de colorante y otra media más de pimienta. Mezclamos todo bien y una vez que el tofu haya cogido el color amarillo, añadimos un chorrito de leche de soja y volvemos a mezclar.

Por otro lado, ponemos la cebolla a dorar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Una vez esté lista, añadimos los espárragos troceados y las dejamos a fuego medio-suave (removiendo de vez en cuando) hasta que se haga un poco. Después añadimos los ajos frescos y los dejamos haciéndose unos minutos. Añadimos entonces la preparación del tofu, removemos bien para que se mezcle todo y mantenemos en el fuego suave durante un par de minutos. Probamos de sal y listo.

PRODUCTO VEGANO

Tofu: Se puede utilizar para revueltos, para hacerlo empanado, para guisos, para postres, para pizzas, a taquitos, desmenuzado o machacado para cualquier plato, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Arroz con seitán y guisantes

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

 -Un puñado de arroz

 -Un puñado de guisantes

 -1 trozo de seitán a trocitos

 -Una pizca de pimienta blanca

 -1 chorrito de aceite

 -Sal

 -Un trozo de cebolla.

 -Una pizca de perejil en polvo

Elaboración:

Hervir el arroz y apartar.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los guisantes con la cebolla picadita y los trocitos de seitán.

Agregar el arroz hervido ya enjuagado para quitarle el almidón y escurrido, en la sartén con los guisantes, la cebolla y el seitán y seguir salteando unos minutos poniéndoles un poco de sal, pimienta blanca y perejil en polvo. Y ya está.