Revuelto de espárragos y ajos tiernos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Un bote de yemas de espárragos
-Un bote de ajos tiernos
-150-200 gr. de tofu
-½ cebolla
-Leche de soja (sin azúcar)
-Colorante
-Pimienta negra
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Por un lado, preparamos lo que va a ser el sustitutivo del huevo. Para ello cocemos el tofu con una pizca de azúcar (para matar el sabor) durante 15-20 min.
Después, ponemos el tofu en un bol y lo desmigamos bien. Cuando esté listo, le añadimos una cucharada de colorante y otra media más de pimienta. Mezclamos todo bien y una vez que el tofu haya cogido el color amarillo, añadimos un chorrito de leche de soja y volvemos a mezclar.

Por otro lado, ponemos la cebolla a dorar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Una vez esté lista, añadimos los espárragos troceados y las dejamos a fuego medio-suave (removiendo de vez en cuando) hasta que se haga un poco. Después añadimos los ajos frescos y los dejamos haciéndose unos minutos. Añadimos entonces la preparación del tofu, removemos bien para que se mezcle todo y mantenemos en el fuego suave durante un par de minutos. Probamos de sal y listo.

PRODUCTO VEGANO

Tofu: Se puede utilizar para revueltos, para hacerlo empanado, para guisos, para postres, para pizzas, a taquitos, desmenuzado o machacado para cualquier plato, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Arroz con seitán y guisantes

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

 -Un puñado de arroz

 -Un puñado de guisantes

 -1 trozo de seitán a trocitos

 -Una pizca de pimienta blanca

 -1 chorrito de aceite

 -Sal

 -Un trozo de cebolla.

 -Una pizca de perejil en polvo

Elaboración:

Hervir el arroz y apartar.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los guisantes con la cebolla picadita y los trocitos de seitán.

Agregar el arroz hervido ya enjuagado para quitarle el almidón y escurrido, en la sartén con los guisantes, la cebolla y el seitán y seguir salteando unos minutos poniéndoles un poco de sal, pimienta blanca y perejil en polvo. Y ya está.

Brócoli rebozado

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Brócoli
-Sal
-Harina
-Agua
-Aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-Limón

Elaboración:
Cortamos y lavamos el brócoli y lo ponemos a cocer durante 15- 20 min.
Para cuando se cueza, tenemos la mezcla del rebozado preparada. Mezclamos agua con harina, hasta que se haga una masa y añadimos una pizca de sal.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté bien caliente, añadimos el ajo cortado en láminas. Cuando se haga un poco, lo quitamos y reservamos.
Pasamos los trozos de brócoli por la mezcla y ponemos en la sartén (así hasta hacer todo el brócoli).
Cuando terminemos, le echamos las láminas de ajo y el aceite que llevan por encima (para que cojan un poco de sabor). Servimos con o sin láminas de ajo y un poco de limón al gusto.

Paté de anacardos y remolacha

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Un trozo de remolacha cocida
-Un puñado de anacardos crudos
-Un puñado de piñones crudos
-1 o 2 cucharadas de levadura de cerveza
-Un poco de zumo de limón
-Una pizca de albahaca en polvo
-Una pizca de sal
-Agua

Elaboración:
Poner a remojo los anacardos durante unas horas.
Una vez que pasa el tiempo del remojo, se pone en el vaso de la batidora, los anacardos crudos, los piñones crudos, un trozo de remolacha cocida, 1 o 2 cucharadas de levadura de cerveza, un chorrito de zumo de limón, una pizca de sal, una pizca de albahaca en polvo y un chorrito del agua del remojo, y batir todo muy bien.
Si es necesario volver a poner un poco más del agua, dependiendo de la textura que queramos para el paté.

Espaguetis de albahaca con espinacas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-300 gramos (aproximadamente) de espaguetis de albahaca
-2 o 3 dientes de ajo
-Un puñado de espinacas frescas o congeladas
-Aceite de oliva
-Sal
Elaboración:
Es una receta muy sencilla.
Por una parte cocemos los espaguetis durante 10-15 minutos a fuego medio y con una pizca de sal. Una vez listos, los reservamos.

Por otro lado, pelamos los dientes de ajo, los cortamos en rodajas y los ponemos a dorar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las espinacas un poco troceadas y removemos bien.
Una vez que veamos que éstas están listas (blandas pero sin quemarse) cogemos directamente la sartén y vertemos todo su contenido sobre los espaguetis. Removemos un poco todo para que se distribuya bien y ya está listo para servir.

Dulce de melocotón

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-2 melocotones
-2 cucharaditas de gar-agar
-1 vaso de agua
-1 cucharadas de azúcar de caña integral
-Sirope de fresa (u otro sabor, al gusto la cantidad)
-1 chorrito de leche de soja natural

Elaboración:
Pelar los melocotones, trocear y batirlos con un chorrito de leche de soja natural.

Diluir el agar-agar con agua (dependiendo del espesor que queramos para el dulce le pondremos esa cantidad o más).
Agregar el agar-agar diluido al melocotón, ponerle dos cucharadas de azúcar de caña integral y volver a batir.
Poner la mezcla en un molde y dejar enfriar, y luego meter en la nevera.

Servir con un poco de sirope de fresa (u otro sabor).

Patatas a la riojana veganas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-3 ó 4 patatas grandes
-Chorizo vegano
-2 dientes de ajo
-½ cebolla
-1 pimiento rojo
-1 cucharada de pimentón
-Aceite de oliva
-Sal
Elaboración:
Picamos bien la cebolla y el ajo. Cortamos el pimiento en trozos pequeños y el chorizo en rodajas.
Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite en el fuego y sofreímos la cebolla con el ajo hasta que se haga un poco. Cuando este doradito, añadimos el pimiento y dejamos durante unos minutos. Después añadimos el chorizo y dejamos un ratillo al fuego también.

Después de unos minutos, añadimos las patatas al sofrito y removemos durante unos minutos. A continuación, agregamos el pimentón y dos vasos de agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave una media hora, vigilando que no se quede sin agua y removiendo de vez en cuando.
Poner sal al gusto.

PRODUCTO VEGANO

Chorizo vegetal: Se puede utilizar para guisos o estofados, para bocatas, revueltos, pastas, pizzas, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Filetes de soja empanados

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Filetes de soja texturizada
-Harina de arroz, como 1/2 vasito
-Pan rallado
-Sal
-Pimentón dulce
-Pimentón picante
-Orégano
-Perejil en polvo
-Ajo en polvo
-Aceite
-Agua

Elaboración:
Poner en remojo los filetes de soja texturizada.

Hacer una mezcla con la harina de arroz y un poco de agua. Se le pone un poco de sal, de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, orégano, perejil y ajo en polvo (todo al gusto) y mezclar bien.

Escurrir el agua a los filetes.
En una sartén calentamos bien bastante aceite para freír los filetes que antes iremos pasando por la mezcla que hemos hecho y luego por pan rallado.

Una vez hechos se pueden acompañar con lo que quieras (ensalada, patatas cocidas o al horno, champiñones al ajillo, setas, etc.).

Empanadillas de carnita

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ cebolla
-2 zanahorias pequeñas
-½ lata de champiñones (en laminas)
-Aceite de oliva
-Sal
-Carnita
-Tomate frito
-Obleas para empanadillas (o en su defecto masa para empanada)

Elaboración:
Picamos bien la cebolla y la zanahoria. Primero pochamos bien la zanahoria durante unos minutos y después añadimos la cebolla. Después, cuando la cebolla este doradita, añadimos los champiñones troceados y la carnita cortada en daditos pequeños, dejamos durante unos minutos más. Para terminar el sofrito, añadimos un chorrito de tomate frito (para que coja color), probamos de sal y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla este fría, rellenamos las empanadillas y las freímos.

PRODUCTO VEGANO

Carnita: Se puede utilizar para pizzas, para rellenar croquetas, empanadillas, en bocatas, a la plancha, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Albóndigas de arroz y acelgas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Un manojo de acelgas  o espinacas (pueden ser congeladas)
-4 ajos
-2 puñados de arroz
-Pimienta blanca
-Sal
-Un trozo de pastillita de caldo vegetal
-Aceite de oliva
-Comino en polvo

Elaboración:
Hervir las acelgas o espinacas por un lado y por otro el arroz integral con un trozo de pastillita de caldo vegetal. Y apartamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los ajos a trocitos pequeños y enseguida añadimos el arroz, un poco de sal, un poco de pimienta blanca y una pizca de comino en polvo, y removemos unos minutos.
Pasados estos minutos, agregamos las acelgas o espinacas  ya escurridas y removemos para que se mezclen bien.
Se rectifica de sal.
Una vez pasado unos minutos más, se aparta y se deja enfriar.

Cuando esté frío, se va cogiendo   puñados de la mezcla y se ponen en un trozo de plástico transparente de cocina para hacer las bolas, así se apretarán bien y no te manchas las manos.
Pones todas las bolas en un plato y cuando vayas a servirlas para comer las calientas en el microondas. No se tienen que freír.

No hace falta ponerles harina de garbanzos para la mezcla  pero si se quiere también se le puede añadir para luego rebozarlas en pan rallado  y  hacerlas fritas como croquetas.

Ensaladilla rusa vegana

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ bolsa de guisantes congelados
-Patatas (4 ó 5)
-½ tofu
-1 aguacate
-3 ó 4 zanahorias
-Sal
-1 vaso de leche de soja (sin azúcar)
-Un chorrito de limón
-Un chorrito de vinagre
-2 vasos de aceite de girasol
-Una pizca de azúcar

Elaboración:
Ponemos todas las verduras (u hortalizas) a cocer con una pizca de sal.
Cuando estén listas, cortamos las patatas y las zanahorias en daditos y reservamos.

Mientras cortamos las verduras (hortalizas), ponemos a cocer el tofu con una pizca de azúcar (en un cazo aparte) durante unos 15-20 minutos. Cuando esté listo, lo cortamos en dados y lo añadimos al resto.
En otro cazo ponemos a cocer el aguacate (sin piel ni hueso) con una pizca de azúcar durante unos 15-20 min. Cuando esté listo, aplastamos bien y añadimos al resto de ingredientes.

Hacemos la veganesa poniendo la leche de soja, el chorrito de limón, el chorrito de vinagre y la pizca de sal en un recipiente, añadimos el aceite de girasol y batimos la mezcla hasta que coja volumen.

Por último, añadimos veganesa a todos los ingredientes, removemos bien, probamos de sal y listo.

Pizza con calabacín

 

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 trozo de calabacín

-1 trozo de cebolla

-1 pimiento verde

-Tomate frito (la cantidad que se desee según guste)

-1 trozo de pimiento rojo

-Masa para pizza (comprada o hecha por uno mismo, esta es comprada y muy finita)

-Orégano

-Pimienta blanca

-1 chorrito de aceite de oliva virgen

-Sal

Elaboración:

Precalentar el horno.

Estirar la masa de la pizza en la bandeja del horno, haciéndole unos puntitos con un tenedor.

Untar un poco de tomate frito por toda la base.

Picar el pimiento verde y el rojo, cortar la cebolla en aros y el calabacín como se desee, e ir poniéndolo sobre la base con el tomate frito.

Se le pone un poco de sal, una pizca de pimienta blanca, orégano y un poco de aceite por encima.

Meter en el horno ya precalentado y dejar unos 10 minutos (que es lo que tarda esta masa), a 200º más o menos dependiendo del horno.

Cazuelita de lentejas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -½ cebolla
-Un puñado de lentejas
-Un pimiento morrón
-2 dientes de ajo
-Agua
-1 ó 2 zanahorias (peladas y laminadas)
-Un chorrito de aceite de oliva
-Sal


Elaboración:
Pelamos los dientes de ajo (quedando enteros), picamos bien la cebolla, pelamos y laminamos la zanahoria.
Limpiamos bien el pimiento morrón (procurando que quede entero) y lo ponemos todo (junto con las lentejas y un chorrito de aceite de oliva) en una cazuela.
Cubrimos de agua y cocemos a fuego medio hasta que se haga.

Probamos de sal y listo.

Crema de verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
3-puerros
1-calabacín grande
1-brócoli
1-patata grande
-Agua
-Sal
-Aceite

Elaboración:
Se ponen las verduras y la patata a trozos en una olla con bastante agua y un chorro de aceite y se hierven a fuego medio/fuerte.

Cuando la verdura esté tierna, pero tampoco mucho, se bate toda bien.
Se pone en otra olla y se le va agregando el caldo con el que la hemos cocido, hasta tener la textura de crema deseada (más densa o más caldosa), y se le pone la sal al gusto.

*No tirar el caldo de la cocción de las verduras restantes, ya que podemos utilizarlo para otra receta que nos haga falta caldo de verduras.

Tarta de ron

 Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 bizcocho vegano
-Nata montada (también de puede usar nata para montar)
-200 g. de masa de mazapanes
-Mermelada de fresa
-Mermelada de naranja
-200 g. de azúcar glas
-Margarina vegetal
-Ron
-Chocolate en polvo
-Crocanti o almendras en láminas
NOTA: Podemos utilizar cualquier tipo de relleno.

Elaboración:
Hacemos al bizcocho dos cortes horizontales. Preparamos un almíbar con 1 ó 2 cucharadas grandes de azúcar glas, cubrimos de agua y calentamos en una cazuela o en el microondas hasta que entre en ebullición, después añadimos un buen chorro de ron y removemos bien. Mojamos de almíbar la primera de las placas de bizcocho y posteriormente cubrimos su superficie de nata, esparciéndola bien. Colocamos la segunda pieza de bizcocho, volvemos a mojar de almíbar y cubrimos la superficie con la mermelada de fresa. Mojamos la última de las capas de bizcocho y la colocamos sobre la capa de mermelada.

Cubrimos toda la tarta con mermelada de naranja (podemos calentarla un poco o añadir un poco de agua caliente para que nos resulte más fácil). Aplastamos la masa de mazapán hasta conseguir una fina lámina a la que daremos la forma circular del tamaño del bizcocho. Colocamos la lámina de mazapán en la parte superior y presionamos un poco, con cuidado. Derretimos una cucharada grande de margarina, añadimos 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y añadimos azúcar glas mezclando bien, hasta obtener una pasta espesa, similar al caramelo. Cubrimos la masa de mazapán con esta mezcla.

Mezclamos un poco de mezcla con 2 ó 3 cucharadas de cacao, removemos bien (añadimos un poco de agua si queda muy espeso) y decoramos la tarta formando una espiral con éste baño oscuro a partir del centro y trazamos después unas líneas hacia fuera con un cuchillo.
Esparcimos el crocanti o las almendras laminadas alrededor de la tarta y dejamos enfriar en el frigorífico durante algunas horas.

PRODUCTO VEGANO

Margarina vegetal: Se puede utilizar para postres, tostadas, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Tortilla de patata con calabacín

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-2 patatas grandes
-Un calabacín pequeño
-½ cebolla
-½ vaso de harina de garbanzos
-1 vaso de agua con o sin gas, o leche de soja natural
-Aceite
-Sal

Elaboración:
En una sartén con abundante aceite, freír las patatas a cuadritos (si se tapa con una tapadera, quedan mejor), y cuando estén ponerles un poco de sal y apartar.

En otra sartén, con un poco de aceite sofreír la cebolla a trocitos y luego añadir el calabacín también a trazos hasta que se haga. Ponerle un poco de sal y apartar.

Hacer la mezcla con la harina de garbanzos y el agua, o la leche de soja.
Una vez esté la mezcla, añadirle las patatas y la berenjena con la cebolla y mezclar bien.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente echamos toda la mezcla y vamos removiendo unos minutos.
Luego le damos la forma redonda y lo ponemos a fuego medio/bajo para que se vaya haciendo bien por dentro.
Más tarde se le da la vuelta a la tortilla con un plato untado con un pelín de aceite para que se despegue bien del plato y volver a poner en la sartén para que se haga la otra cara de la tortilla y se siga haciendo por dentro.
Si hace falta darle una vuelta más, poniendo siempre un poco de aceite en la sartén si ésta no tiene.

Macarrones con chorizo vegano y tofu

  

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Macarrones
-Chorizo vegano
-Un trozo de tofu
-Un chorrito de aceite
-Sal
-Tomate
-Una pizca de azúcar

Elaboración:
Cocemos los macarrones en una cazuela con una pizca de sal.
Ponemos en un cazo el tofu con una pizca de azúcar a cocer.

En otra cazuela, ponemos los trozos de chorizo vegano a freír y dejamos hacerse durante unos minutos.
Después se añaden los macarrones al sofrito, echamos tomate, el tofu (bien desmigado) y lo removemos bien. Dejamos unos minutos más al fuego, probamos de sal y listo!

Croquetas de mijo con tofu

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
1-puñado de mijo (dependiendo de la cantidad de croquetas que se quieran hacer). Yo he puesto como medio vaso y salen bastantes croquetas.
1-trozo de tofu natural (como 1/2 tofu del que viene en un trozo rectangular).
1/2- cebolla pequeña
-Ajo en polvo (al gusto)
2- Cucharaditas de comino en polvo
-Pimienta blanca (al gusto)
-Sal
-Aceite
-Albahaca en polvo (o natural, también al gusto)
-3 o 4 cucharadas soperas de harina de garbanzos (dependiendo de la cantidad de croquetas que se quiera hacer)
-Agua (la cantidad suficiente para que no quede ni muy líquida ni muy espesa la mezcla)
-Pan rallado con ajo y perejil.
-Colorante (si se quiere).

Elaboración:
Cocer el mijo en agua, apartar y dejar que se enfríe.

En una sartén sofreír la cebolla bien picadita, luego poner el tofu desmigado y más tarde incorporar el mijo y sofreír todo.
Agregar el ajo en polvo, el comino, la pimienta blanca, la albahaca, la sal, el colorante si se quiere y retirar del fuego.
Poner a la masa un poco de pan rallado de ajo y perejil.
Mezclar la harina de garbanzos con un poco de agua e incorporar a la mezcla anterior.
Mezclarlo todo bien hasta tener un masa consistente pero no seca.

Con un trozo de plástico de envolver los alimentos se va preparando las croquetas. Se va poniendo un poco de masa en el plástico y con la mano se van apretando y dando forma (con el plástico no tocas la masa para nada, es más limpio y quedan mejor).
Pasar las croquetas por pan rallado y freír.

* En vez de croquetas se pueden hacer bolitas e incorporar a cualquier salsa o guiso.

Producto vegano

 Tofu: Se puede utilizar para revueltos, para hacerlo empanado, para guisos, para postres, para pizzas, a taquitos, desmenuzado o machacado para cualquier plato, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Guisantes con patatas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ paquete de guisantes congelados
-Un chorrito de aceite de oliva
-2 ó 3 zanahorias
-4 ó 5 patatas
-½ cebolla
-1 dientes de ajo

Elaboración:
Ponemos el ajo y la cebolla bien picaditas en una sartén a sofreír. Cuando lleve unos minutos, añadimos la zanahoria pelada y en laminas, para que se sofría un rato.

Cuando lleve un rato, añadimos los guisantes congelados (hasta que se descongelen un poco), cubrimos de agua y añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos.
Cuando ya este, probamos de sal y listo.

A partir de la segunda quincena de agosto seguiremos compartiendo con vosotros nuevas y ricas recetas.

Que paséis unas buenas vacaciones.

Un saludo.

Ainhoa y Rosa.

Paté de alubias rojas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

 -1 puñado de alubias rojas

 -2 cucharadas soperas de levadura de cerveza (o al gusto)

 -El zumo de limón 

 -Una pizca de sal

 -Un chorrito de aceite de oliva virgen

 -Una pizca de orégano

 -Una pizca de albahaca en polvo

 -Una pizca de perejil en polvo

 -Una pizca de curry

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se bate todo bien.

 * Las alubias pueden ser de tarro o cocida por uno mismo.

 *Las cantidades dependiendo de la cantidad de paté que se quiera hacer y del gusto de cada uno.

Arroz negro

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Una taza de arroz blanco
-Unos pocos espaguetis de mar
-1/2 cebolla grande
-1 o 2 dientes de ajo
-1 pimiento verde no muy grande
-Colorante alimenticio negro (lo obtendremos de la combinación en una -proporción exactamente igual de colorante alimenticio líquido azul, amarillo y rojo)
-Tomate frito
-Vino tinto
-Aceite de lino o linaza
-Aceite de oliva
-Sal
-Harina de trigo (opcional)
-Seitán  (también podemos echar mano de tofu, champiñones o gambas o calamares veganos)

Elaboración:
Cocemos el arroz normalmente, a fuego medio-suave con el doble de agua y una pizca de sal. Reservamos.
Al mismo tiempo, ponemos a cocer los espaguetis de mar en una cazuela que llenaremos con un par de vasos de agua.

Por otro lado, ponemos aceite a calentar (a fuego medio-suave) en una sartén grande y ponemos en ella a dorar la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando empiecen a dorar, añadimos el pimiento verde igualmente picado (lo más picado posible). Cuando veamos que las verduras están listas, añadimos medio vaso (aproximadamente) del caldo resultante de la cocción de los espaguetis de mar, un buen chorro de tomate frito, otro de vino y otro del aceite de linaza, removiendo todo bien. Añadimos finalmente el colorante negro y volvemos a remover (veremos cómo rápidamente coge todo color negro, por lo que no nos hará falta demasiado).

En otra sartén, freímos ligeramente el seitán (podemos freírlo en el mismo aceite de linaza) y posteriormente lo añadimos en la salsa que hemos preparado. Probamos ésta de sal y mantenemos unos 10-15 minutos en el fuego, pudiendo añadirle una cucharada de harina si queremos que la salsa esté un poco más espesa. Servimos la preparación sobre el arroz y listo.

NOTAS:
- La cantidad de caldo, tomate frito, vino y aceite de linaza va un poco a ojo. Podemos ir probando y decidiendo, pero incluso el mismo olor de la mezcla nos podrá ir indicando si necesita algo más de alguno de los ingredientes, lo cual va un poco al gusto de cada uno.
- Quizá podríamos definir la receta más como un "arroz con calamares vegano". Si queremos un "arroz negro" más propiamente hablando podemos cocer el arroz en último lugar en la misma preparación de la salsa, simplemente empleando un poco más de caldo. También podemos preparar la receta sin el arroz.

Huesitos veganos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Paté de Spéculoos (sin ingredientes de origen animal), es una crema parecida a la de cacahuetes. También se puede usar cualquier crema que os guste, como la de cacahuetes, almendras, etc.
-Galletas para cortes de helados.
-1 tableta de chocolate negro con poco % de cacao.
-Leche de soja natural.

Elaboración:
Se cortan las galletas como a un dedo y medio para darles el tamaño de los huesitos.
Se derrite el chocolate en una cacerola con un poco de leche de soja natural y se aparta.
Se calienta en un cuenco un poco de crema de spéculoos o de la crema que vayamos a usar (un minuto para que se pueda untar mejor en la galleta sin que se rompa).

Cogemos una galleta ya cortada, le untamos un poco de crema, le ponemos otra galleta encima, otra poca de crema y otra galleta encima. Así preparamos todos los huesitos que vayamos a hacer.

Cuando los tengamos todos, le ponemos el chocolate derretido por encima y con un cuchillo , lo vamos extendiendo bien por encima y por los lados, siempre con cuidado para que no se desmonten, y lo dejamos lo mejor posible extendido.  Se dejan enfriar.
Cuando estén fríos se meten en la nevera.
Y a disfrutarlos, están buenísimos.

Pizza de champiñones y espinacas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Masa para pizza (sin ingredientes de origen animal)
-Champiñones de bote (laminados)
-½ cucharadita de pimentón dulce
-Un puñadito de espinacas
-Un chorrito de tomate frito
-Una pizca de margarina (sin ingredientes de origen animal)
-Queso rallado vegano
-Orégano
-Sal

Elaboración:
Cogemos una bandeja del horno y untamos bien de margarina (por la parte de atrás).
Ponemos la masa de la pizza encima de la bandeja, la untamos bien con margarina y le echamos un chorrito de tomate frito, ½ cucharadita de pimentón y una pizca de orégano. Esparcimos la mezcla homogéneamente (dejando un poquito de borde sin tomate).
Esparcimos el queso rallado por encima del tomate, echamos un puñado de champiñones (previamente bien picaditos) encima del queso y lo esparcimos bien.
Picamos el puñadito de espinacas y esparcimos por encima también, decorando por ultimo con unos pocos champiñones enteros.

Metemos al horno a 200 grados, durante unos 10- 15 min.

Producto vegano

Queso estilo mozzarela: Se puede utilizar para pizzas, revueltos, bocatas, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Guiso de macarrones con soja texturizada

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 o 2 puñados de garbanzos cocidos
-1 patata grande
-2 puñados de macarrones integrales
-1 puñado de bolas de soja texturizada
-Jengibre en polvo
-Perejil fresco o en polvo
-Colorante
-Pimentón dulce
-Agua
-Sal
-Aceite
-Comino en polvo
-1 pimiento verde
-1 tomate grande
-1 trozo de cebolla
-2 o 3 ajos grandes

Elaboración:
Poner en agua hirviendo con una cucharadita de comino en polvo, los macarrones. Cuando estén, escurrirlos y apartar.

Sofreír el pimiento verde, la cebolla y los ajos, en trozos. Ponerles el pimentón dulce, un poco de jengibre en polvo (al gusto), el colorante y 1 cucharadita y 1/2 o 2 de comino en polvo.
Agregar el tomate a trozos y dejar que se haga un poco.
Sacar y batirlo todo. Luego volver a poner en la cacerola.
Ahora agregamos agua hasta cubrir bien y cuando empiece a hervir, le agregamos la patata a trozos, los garbanzos, las bolitas de soja texturizada (que la tenemos ya pasadas por la sartén con un poco de aceite), la sal y el perejil.
Dejar a fuego medio/bajo hasta que las patatas estén tiernas.

* Si le falta agua para la cocción volver a agregar un poco más. Tienen que quedar caldosos, aunque se pueden hacer en estofado. (Ver foto).

Revuelto de morcilla vegana

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-200 g. de morcilla vegana
-150-200 gr. de tofu
-½ cebolla
-Leche de soja (sin azúcar)
-Colorante
-Pimienta negra
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Por un lado, preparamos lo que va a ser el sustitutivo del huevo. Para ello cocemos el tofu con una pizca de azúcar (para matar el sabor) durante 15-20 minutos.
Después, ponemos el tofu en un bol y lo desmigamos bien. Cuando esté listo, le añadimos una cucharada de colorante y otra media más de pimienta. Mezclamos todo bien y una vez que el tofu haya cogido el color amarillo, añadimos un chorrito de leche de soja y volvemos a mezclar.

Por otro lado, ponemos la cebolla a dorar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Una vez esté lista, añadimos la morcilla bien troceada y las dejamos a fuego medio-suave (removiendo de vez en cuando) hasta que se haga un poco. Añadimos entonces la preparación del tofu, removemos bien para que se mezcle todo y mantenemos en el fuego suave durante un par de minutos. Probamos de sal y listo.

Fajitas con seitán

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -Fajitas sin ingredientes de origen animal
 -1 tomate
 -1 hoja de lechuga
 -1 trozo de cebolla
 -Seitán
 -Queso azul vegano (o el que guste)
 -1 chorrito de aceite
 -Sal
 -Pimienta blanca

 Elaboración:
Se corta el tomate, la lechuga y la cebolla a trozos pequeños.
Se corta el seitán a trozos muy finos.
Se ralla queso vegano azul.
En una sartén con un poco de aceite se pasa el seitán y lo doramos.
Se calienta en el microondas o en una sartén las fajitas una a una.

Montamos las fajitas: se ponen en un plato las fajitas, le ponemos un poco de tomate, lechuga y de cebolla que hemos cortado. Agregamos un poco de seitán, y un poco de queso azul vegano rallado.
Le ponemos un poquito de aceite de oliva virgen, un poquitín de sal, un poco de pimienta blanca y cerramos las fajitas.

Producto vegano

Seitán: Se puede utilizar para hacer a la plancha, para rebozar, en pizzas, guisos, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Crema de calabaza

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Una rodaja de calabaza (bastante ancha)
-½ cebolla
-4 ó 5 patatas
-2 ó 3 zanahorias
-Unos cuantos guisantes de bote
-Sal

Elaboración:
Troceamos la cebolla (mejor que sean trozos grandes, hay que pasarlos por la batidora), limpiamos y quitamos la piel a la calabaza y a las patatas. Pelamos y laminamos las zanahorias y ponemos todo en una cazuela, cubrimos de agua y dejamos cocer.

Cuando veamos que está hecho, añadimos a todas las verduras unos pocos guisantes y  pasamos todo por la batidora (si vemos que ha quedado una crema gorda, echamos un poco del caldo sobrante de la cazuela, para que sea más fina).
Probamos de sal y listo.

Empanada de pisto

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -1 tomate
 -1 trozo de cebolla
 -2 dientes de ajos
 -1 pimiento verde
 -1 trozo de berenjena
  -Aceite
 -Sal
 -Orégano
 -Masa para empanada sin ingredientes de origen animal

 Elaboración:
Se sofríe en una sartén con un poco de aceite, el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos y la berenjena cortados a trozos pequeños. Se le pone un poco de sal y orégano y se remueve unos minutos más. Cuando esté hecho se aparta.

Se pone la masa de la empanada en una bandeja para horno, se le pone el pisto, se cierra y se le hace un agujero en el centro en la parte de arriba. Se rocía la parte de arriba de la masa con un poco de aceite. Se calienta el horno al máximo y cuando esté se mete la empanada.

Se pone a 200º y se va mirando hasta que esté dorada.

Pimientos rellenos de arroz y champiñones

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -Pimientos del piquillo
-½ vaso de arroz
-75 gramos de champiñones crudos
-½ cebolla
-1 diente de ajo
-Leche de soja
-50 gr. de nata de soja
-½ vaso de tomate frito
-Aceite de oliva
-Harina
-Sal
- Un poquito de perejil.

Elaboración:
Picamos finamente el ajo, la cebolla y los champiñones, y ponemos los dos primeros a pochar en una cazuela. Una vez dorados, añadimos los champis y dejamos que se hagan a fuego suave removiendo de vez en cuando. Después, añadimos el arroz, mezclamos bien, e incorporamos un vaso de agua o dos y una pizca de sal, y dejamos todo a cocer. Cuando el agua se haya evaporado, añadimos una o dos cucharadas de harina, removemos y vamos echando poco a poco la leche de soja (sin dejar de remover) hasta que veamos que todo adquiere una consistencia cremosa pero manejable.

Dejamos que repose un rato mientras vamos preparando y limpiando de semillas los pimientos. Una vez que estén listos, vamos rellenando con una cucharilla cada uno de ellos con la mezcla del arroz y los champiñones.

Finalmente, preparamos la salsa de acompañamiento simplemente colocando en un recipiente uno o dos pimientos, la nata de soja y el tomate frito y pasándolo después todo por la batidora.

Decoramos el plato o la bandeja al gusto de cada uno y calentamos todo en el horno o en el microondas durante un minuto aproximadamente (simplemente para calentar los pimientos y la salsa).

Ensalada fresca

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Hojas de espinacas
-1/2 pepino
-1/2 cebolla mediana
-1 tomate (tomaco)
-2 cucharadas de maíz dulce
-6 o 7 nueces peladas
-Sal
-Aceite de oliva virgen
-Vinagre

Elaboración: 

Fácil como poner todos los ingredientes con la decoración que tú quieras y el aliño al gusto.

Lasagna vegana de verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

- Placas para lasaña

- 1 ó 2 pimientos verdes

- 3 ó 4 pimientos del piquillo (también se puede usar un pimiento rojo   normal, pero el de piquillo le da un toque especial)

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- Tomate frito o salsa de tomate

- Bechamel vegana (con bebida de soja -sin endulzar- en vez de leche de vaca y con margarina vegetal en vez de mantequilla)

- Aceite de oliva

- Sal

- Para el gratinado, podemos usar Levadura de cerveza, o queso vegano (sin ingredientes de origen animal), o pan rallado.

Elaboración:

Las placas las preparamos tal y como nos indique el fabricante. Puede ser poniéndolas a remojo, o cociéndolas. El número de placas dependerá del recipiente que vayamos a utilizar, la cantidad de lasaña que queramos hacer y el número de "pisos" que vayamos a darle. 

Para el relleno, picamos todas las verduras finamente y en una cazuela ponemos la cebolla y el ajo a dorar en primer lugar. Después vamos añadiendo el resto de las verduras en función de su dureza, introduciendo primero el pimiento verde, luego las berenjenas y el calabacín, y finalmente los pimientos del piquillo. Vamos mezclando todo bien y dejando que se haga a fuego medio-suave. También vamos añadiendo sal al gusto. Cuando veamos que las verduras están ya listas, vamos echando poco a poco la salsa de tomate y mezclando bien (la cantidad es un poco al gusto, pero un vaso más o menos).

Finalmente podemos ir "montando" la lasaña. Vamos colocando primero una fila de placas y cubrimos éstas con un poco del relleno, y después lo cubrimos con otra fila de placas y nuevamente ponemos relleno sobre ellas. Repetimos esto las veces que queramos (o que podamos) para concluir con una última fila de placas. Cubrimos éstas últimas placas con la salsa bechamel vegana y después le espolvorearemos queso vegano, pan rallado o levadura de cerveza, lo que más nos apetezca o convenga. 

Horneamos todo durante unos 15-20 minutos a 180 o 200ºC, y listo.

Tortillitas de acelgas

Receta aportada por: Rosa Romero

Ingredientes:
-1 manojo de acelgas (también quedan ricas con las hojas verdes de la lechuga)
-2 dientes de ajos
-1 trozo de cebolla pequeña
-1 cucharadita de mejorana fresca (si no se tiene en polvo, seca)
-1 poco de perejil fresco (lo mismo, si no se tiene en polvo seco)
-3 cucharadas soperas de harina de garbanzos
-Agua (la cantidad para que no quede ni muy líquida ni muy espesa, se va mirando)
-Sal
-Aceite

Elaboración:
Se cuecen las acelgas en agua, cuando estén se escurren bien, se trocean con un cuchillo y se apartan.

En una sartén con un poco de aceite se sofríe el ajo y la cebolla bien picaditos y luego se le incorporan las acelgas bien escurridas (sin nada de agua), se vuelve a sofreír un poquito más, y luego apartamos.

Se hace la mezcla de harina de garbanzos con el agua.
A esta mezcla se le agregan las acelgas que hemos pasado por el aceite con la cebolla y el ajo, le ponemos el perejil, la mejorana y la sal. Lo mezclamos todo bien hasta obtener una masa pero no seca.

En una sartén calentar aceite y cuando esté bien caliente ir poniendo con una cuchara un poco de masa y aplastar para que queden como tortillitas. Freír bien por los dos lados y ya están listas para comer.

Hamburguesas de lentejas rojas

Receta aportada por: Ana Mediavilla

Ingredientes:
-250 gramos de lentejas rojas
-1/2 cebolla
-1 o 2 dientes de ajo
-Un buen puñado de perejil fresco
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Ponemos las lentejas en remojo durante un mínimo de 2 horas. Después las colamos y las dejamos en un recipiente donde vayamos a poder batirlas bien.

Por otro lado, picamos bien la cebolla, el ajo y el perejil, y ponemos a rehogar los dos primeros en aceite. Cuando hayan dorado, añadimos el perejil y una pizca de sal y mezclamos bien. Cuando veamos que el perejil está hecho (con cuidado de que no se queme) vamos cogiéndolo todo con una espumadera y añadiéndoselo a las lentejas. Pasamos todo por la batidora hasta que se haga una masa homogénea.

Finalmente, vamos cogiendo “bolas” de esa masa y las vamos poniendo en aceite caliente, dándoles después la forma clásica de las hamburguesas. Las freímos por ambos lados hasta que doren y las servimos.

Patatas a lo pobre

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 puñado de garbanzos cocidos
-1 patata
-1 trozo de cebolla
-1 pimiento verde
-Pimienta blanca
-Aceite
-Sal
-Agua

Elaboración:
En una cacerola poner un poco de aceite y pochar la cebolla y el pimiento verde a tiras.
Agregarles las patatas en láminas, los garbanzos cocidos, un poco de sal, un poco de pimienta blanca y un poco de agua.
Tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.

* Si se quedan sin agua y no están aún las patatas, agregar un poco más y volver a tapar. Rectificar de sal si es necesario.

Fusilli con verduras y pesto

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-300-400 gramos de pasta fusilli de verduras (u otro tipo de pasta)
-2 o 3 zanahorias
-2 o 3 puerros
-Un puñado de vainas o judías verdes
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Para hacer el pesto: 1 manojo de albahaca, 1 o 2 dientes de ajo (el ajo le da picante, así que debemos tener cuidado y poner al gusto), aceite de oliva, 3 o 4 nueces, unas gotas de vinagre y sal (preferiblemente gorda)
Para el  pesto, basta con que pasemos  por  la batidora  todos  los  ingredientes y  lo metamos después en el  frigorífico. La cantidad de aceite dependerá de lo denso que queramos el pesto.

Por otro lado, troceamos las verduras y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras estén más o menos hechas, añadimos la pasta y mantenemos la cocción unos 10 minutos (lo que indique el fabricante). Una vez hecho esto, probamos de sal y servimos siempre con un poco del caldo resultante. Añadimos por encima una cucharada pequeña de pesto o lo dejamos para que sea servido, y listo.