Croquetas de berenjena

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Una berenjena pequeña o un trozo

-Aceite de oliva

-4 o 5 dientes de ajos

-3 o 4 cucharadas soperas de harina de trigo (si puede ser integral es mejor)

-Leche de soja natural

-Sal al gusto

-Pan rallado con ajo y perejil

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos cortados pequeñitos. Acontinuación añadimos la berenjena también a trozos pequeñitos y rehogamos hasta que esté tierna. Le ponemos un poco de sal.

Ponemos las 4 cucharadas soperas de harina y removemos bien. (Si no es suficiente ponemos a ojo más harina).

Vamos añadiendo la leche de soja natural poco a poco, vamos removiendo hasta que tengamos una bechamel suave, y rectificamos de sal.

Una vez lo tengamos, apartamos, dejamos enfriar y luego lo metemos en la nevera un rato.

Ahora vamos a hacer las croquetas.

Vamos cogiendo un poco de masa, la pasamos por el pan rallado con ajo y perejil y le damos forma a las croquetas.

Si tienes algo más de tiempo, cuando las tengas todas, mételas en la nevera un ratito hasta que las vayas a freír.

Luego nada más tienes que calentar aceite en una sartén e ir friéndolas.

Croquetas de champiñones

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-4 o 5 ajos

-1/2 cebolla

-3 o 4 champiñones medianos

-Sal

-Leche de soja natural

-2 cucharadas y ½ de harina de trigo integral

-Aceite de oliva

-Pan rallado

Elaboración:

Ponemos en una sartén un poco de aceite para sofreir los ajos y la cebolla muy picaditos.

Seguidamente le añadimos los champiñones también muy picaditos y se le pone un poco de sal. Removemos, y cuando estén hechos, añadimos poco a poco las 2 cucharadas y ½ de harina de trigo integral, sin dejar de remover.

Cuando lo hayamos mezclado todo bien, empezamos a agregar la leche de soja también poco a poco, sin dejar de remover para terminar haciendo una bechamel suave pero consistente a la vez, y le añadimos la sal al gusto.

Lo apartamos y dejamos reposar un rato hasta que se enfríe bien.

*Si una vez que se haya enfriado, nos da tiempo de meter la masa en la nevera antes de hacer las croquetas, aún mejor porque cogerá más consistencia.

Luego, vamos cogiendo con una cuchara porciones de la masa para ir dando forma a las croquetas, pasándolas por el pan rallado.

Luego solo hay que freírlas en una sartén con aceite bien caliente.

Croquetas de mijo con ajos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Un puñado de mijo

-Aceite de oliva

-4 o 5 dientes de ajos

-3 cucharadas soperas de harina de trigo (si puede ser integral es mejor)

-Leche de soja natural

-Sal al gusto

-Pan rallado con ajo y perejil

Elaboración:

Se hierve el mijo en su punto (que no esté demasiado tierno) y se aparta.

Luego, en una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos cortados pequeñitos.

A continuación, añadimos el mijo y volvemos a saltear unos minutos poniéndole una pizca de sal.

Una vez salteado, ponemos las tres cucharadas soperas de harina y removemos bien.

Vamos añadiendo la leche de soja natural poco a poco, vamos removiendo hasta que tengamos una bechamel suave y rectificamos de sal.

Una vez lo tengamos, apartamos, dejamos enfriar y luego lo metemos en la nevera un rato.

Ahora vamos a hacer las croquetas.

Vamos cogiendo un poco de masa, la pasamos por el pan rallado con ajo y perejil y le damos forma a las croquetas.

Si tienes algo más de tiempo, cuando las tengas todas, mételas en la nevera un ratito hasta que las vayas a freír.

Luego nada más tienes que calentar aceite en una sartén e ir friéndolas.

Croquetas de mijo con tofu

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
1-puñado de mijo (dependiendo de la cantidad de croquetas que se quieran hacer). Yo he puesto como medio vaso y salen bastantes croquetas.
1-trozo de tofu natural (como 1/2 tofu del que viene en un trozo rectangular).
1/2- cebolla pequeña
-Ajo en polvo (al gusto)
2- Cucharaditas de comino en polvo
-Pimienta blanca (al gusto)
-Sal
-Aceite
-Albahaca en polvo (o natural, también al gusto)
-3 o 4 cucharadas soperas de harina de garbanzos (dependiendo de la cantidad de croquetas que se quiera hacer)
-Agua (la cantidad suficiente para que no quede ni muy líquida ni muy espesa la mezcla)
-Pan rallado con ajo y perejil.
-Colorante (si se quiere).

Elaboración:
Cocer el mijo en agua, apartar y dejar que se enfríe.

En una sartén sofreír la cebolla bien picadita, luego poner el tofu desmigado y más tarde incorporar el mijo y sofreír todo.
Agregar el ajo en polvo, el comino, la pimienta blanca, la albahaca, la sal, el colorante si se quiere y retirar del fuego.
Poner a la masa un poco de pan rallado de ajo y perejil.
Mezclar la harina de garbanzos con un poco de agua e incorporar a la mezcla anterior.
Mezclarlo todo bien hasta tener un masa consistente pero no seca.

Con un trozo de plástico de envolver los alimentos se va preparando las croquetas. Se va poniendo un poco de masa en el plástico y con la mano se van apretando y dando forma (con el plástico no tocas la masa para nada, es más limpio y quedan mejor).
Pasar las croquetas por pan rallado y freír.

* En vez de croquetas se pueden hacer bolitas e incorporar a cualquier salsa o guiso.

Tigres veganos

Esta receta requiere un trabajo previo de bricolaje en el que tendremos que hacernos con unas cuantas cucharas de cocina negras de plástico a las que cortaremos el mango y limaremos un poco hasta conseguir imitar el aspecto de una “concha” de mejillón. Puede resultar un trabajo engorroso y costoso, pero si nos animamos a hacerlo, lo cierto es que dichas “conchas” las podremos usar tantas veces como queramos. Si no tenemos tiempo o maña, podemos hacer la receta de la misma forma pero sin las "conchas", con lo que nos saldrán unas estupendas croquetas.

 Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-¼ de cebolla
-1 diente de ajo
-1 guindilla cayena
-½ pimiento verde
-1 zanahoria
-Algas espagueti de mar
-Aceite de linaza
-Aceite de oliva
-Sal
-Harina de trigo
-Leche de soja
-Harina de garbanzos
-Pan rallado
-Tomate frito (opcional)

Elaboración:
Ponemos por un lado a cocer los espaguetis de mar (bastará con medio vaso de agua y un par de espaguetis) y reservamos el caldo resultante de la cocción.

Ponemos a calentar a fuego suave una sartén con un poco de aceite de linaza y la guindilla. Dejamos que ésta se dore y después la retiramos. Echamos entonces la cebolla bien picada con una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a dorar añadimos el ajo, el pimiento y la zanahoria también muy picaditos (la zanahoria podemos dejarla un poco menos picada que el resto). Removemos y sofreímos durante unos minutos, después podemos añadir un poco de tomate frito (muy poco, media cucharada o menos) y finalmente un chorrito del caldo de los espaguetis de mar, dejando que cueza todo lentamente hasta que el caldo se haya evaporado bastante. Echamos entonces un par de cucharadas de harina de trigo, mezclamos bien, y empezamos a añadir leche de soja poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir de la masa el aspecto blando pero compacto de la bechamel vegana. Probamos de sal y vamos entonces rellenando las “conchas” con la preparación, dejando luego que enfríen un poco.

Finalmente, mezclamos en un bol la harina de garbanzos con un poco de agua hasta conseguir una tempura, añadiéndole una pizca de sal. Con una brocha de cocina o similar untamos la parte descubierta del relleno y posteriormente la cubrimos de pan rallado. Ponemos en una sartén a calentar un dedo de aceite de oliva a fuego fuerte y freímos los “mejillones” con la parte empanada hacia abajo. Una vez que doren, sacamos con cuidado y servimos.