Garbanzos veganos

Receta aportada por: Rakel Blanco

Ingredientes:

-1 puerro

-1 zanahoria

-2 ramitas de cilantro

-1 tomate picado en trozos pequeños

-Unas ramitas de apio

-1 patata

-1 cebolla pequeña (la mía era morada)

-Sal al gusto

Elaboración:
En la olla con un poco de aceite echas todos los ingredientes bien picaditos. Le echas sal y lo mueves todo.

A continuación echas los garbanzos y lo mezclas todo bien, le echas el agua, tapas la olla y los dejas cocer.

Luego cuando esté la válvula bajada abres la olla, añades los fideos y vuelves a cocer.

Y ya está listo para comer. Y a disfrutar!!! 
*Se les puede añadir unas hojas de espinacas bien cortadas y unas acelgas.

Tortillita de lentejas rojas con bolognesa

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 vaso de lentejas rojas.
-1 puñado de soja texturizada gorda.
-2 zanahorias.

-½ cebolla.
-1 chorrito de tomate frito.
-2 cucharaditas de Kuzu.
-1 diente de ajo.
-1 chorrito de vino tinto.
-Un poco de perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Elaboración:

Ponemos las lentejas y la soja texturizada a remojo (las lentejas 2 horas).

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y las zanahorias, sofreímos todo hasta que la zanahoria este tierna. Después añadimos la soja texturizada bien escurrida y la salteamos unos minutos.
Después añadimos el vino y lo dejamos todo al fuego hasta que se reduzca. A continuación añadimos el tomate frito y la sal.

Para hacer las tortillitas de lentejas, apartamos ½ vaso del agua que tenían las lentejas y le añadimos el Kuzu. El resto lo trituramos.
Cuando el Kuzu este deshecho, lo añadimos a las lentejas trituradas, le echamos un poco de sal y un poco de perejil.
Vamos formando obleas finitas en una sartén antiadherente a fuego bajo. Hasta que tomen color por los dos lados.

Ponemos la oblea en un plato y servimos la bolognesa encima.

Trigo picao

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 ñoras

-agua

-5 o 6 ajos

-8 o 9 almendras crudas

-1 cebolla

-2 zanahorias

-1 nabo

-1 chirivía mediana

-Un puñado de judías verdes.

-Un puñado de espinacas o acelgas

- Un trozo de calabaza

-2 puñados de garbanzos o un tarro pequeño cocidos

-2 puñados de alubias rojas o un tarro pequeño cocidas

-2 puñados de lentejas o un tarro pequeño cocidas

-3 puñados de trigo picao (o sin picar si no lo encuentras)

-Aceite de oliva

-Sal (al gusto)

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Colorante

Elaboración rápida con las legumbres ya cocidas:

Ponemos las ñoras en remojo para que se ablanden y la reservamos.

En una cacerola grande con bastante agua, ponemos la cebolla, las zanahorias, los ajos pelados, el nabo, la chirivía, las judías verdes y el trozo de calabaza. Le ponemos un un chorro de aceite de oliva, la cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto, una pizca de colorante, y lo dejamos a fuego alto hasta que la verdura esté tierna.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, tostamos un poco las almendras y apartamos.

Luego en el mismo aceite sofreímos las ñoras escurridas y a trozos.

Batimos las ñora y las almendras con un poco del caldo de las verduras y reservamos.

Cuando las verduras estén tiernas, las sacamos y las batimos bien, y se vuelve a echar al caldo junto con las ñoras y las almendras batidas. Removemos bien.

A continuación, añadimos el trigo picao enjuagado y lo dejamos cocer entre 5 y 10 minutos, pero que no se quede tierno del todo.

Añadimos el puñado de espinacas o acelgas, los garbanzos, las alubias rojas y las lentejas, y lo dejamos cocer unos minutos más hasta que el trigo esté ya en su punto de dureza (porque las legumbres están ya cocidas).

* Las espinacas o acelgas pueden ser frescas o congeladas (tardan más o menos lo mismo).

Rectificamos de sal y listo.

Elaboración con las legumbres de paquete:

Poner en la olla con bastante agua, las verduras (menos las espinacas o acelgas), con las legumbres (menos las lentejas), con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimentón dulce y una pizca de colorante.

Dejar cocer hasta que las legumbres estén casi tiernas.

Sacamos las verduras, las batimos y las volvemos a echar en el caldo.

A continuación, agregamos las lentejas, las espinacas o acelgas y el sofrito de las ñoras y las almendras (que ya habremos batido después de sofreír), y dejamos cocer hasta que estén casi tiernas las lentejas, y entonces añadimos el trigo picao para que se haga a la vez que se terminan de poner tiernas las lentejas. Todas las legumbres deben estar tiernas y el trigo picao enterito, no demasiado tierno.

Rectificamos de sal y listo.

Alubias rojas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Alubias rojas (cantidad al gusto)

-½ cebolla

-3 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Ponemos en una cazuela las alubias con cebolla picadita, los dientes de ajos (enteros) y un chorrito de aceite, y cubrimos bien de agua.

Ponemos a calentar a fuego lento hasta ver que las alubias estén ya blandas, quitamos los ajos y añadimos sal hasta encontrar el punto.

Alubias blancas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Alubias blancas (cantidad al gusto)

-½ cebolla

-1 ó 2 pimientos morrones

-2 dientes de ajos

-Aceite de oliva

-Tomate frito

-Sal

Elaboración:

Ponemos en una cazuela las alubias con el pimiento morrón y los ajos, y cubrimos con agua aproximadamente hasta el doble del volumen de las alubias.

Cuando las alubias estén listas (blandas), picamos la cebolla y las ponemos a rehogar en una satén con aceite. Cuando esté dorada le añadimos un poco de tomate frito y mezclamos.

Añadimos el tomate y la cebolla a las alubias y vamos echándole sal hasta encontrar el punto.

*Podemos retirar el ajo y el pimiento.

Garbanzos con guisantes

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 puñado de garbanzos cocidos o congelados

-1 puñado de guisantes

-1/2 cebolla

-1/2 vaso de agua

-Aceite

-Sal al gusto

-1 pizca de pimienta blanca

-1 pizca de pimentón dulce

Elaboración:

Se pone en una sartén un poco de aceite y se sofríe un poco la cebolla cortada en julianas (a tiras).

Se le añaden un puñado de garbanzos cocidos, un puñado de guisantes, un poco de orégano, un poco de sal, una pizca de pimienta blanca y una pizca de pimentón dulce. Se remueve dos o tres minutos.

Se le añade un poco de agua y se tapa.

Se va mirando y removiendo. Cuando esté hecho y se haya secado el caldito se aparta.

Alubias con quinoa

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-2 puñados de alubias rojas o 1 tarro de alubias rojas cocidas

-1 puñado de quinoa

-1tomate grande o 2 pequeños
-1pimiento verde
-1trozo de pimiento rojo
-3 o 4 ajos
-Pimentón dulce
-Sal al gusto
-Aceite
1-Hoja de laurel
-1 litro y 1/2 de agua

Elaboración:
Se pone agua a hervir y cuando esté lista añadimos el puñado de quinoa. Dejar unos minutos hasta que se ponga tierna, escurrir bien y apartar. (Si se va a comer inmediatamente, se puede agregar la quinoa cruda un poco antes de que estén echas las alubias. Si se deja la quinoa más tiempo en el caldo lo absorberá).

En una cacerola ponemos un poco de aceite y sofreímos el pimiento verde, el trozo de pimiento rojo y los ajos a trozos. Cuando estén un poco hechos le incorporamos el tomate también a trozos, el pimentón dulce y seguimos haciendo un poco más.
Cuando esté casi hecho lo ponemos todo en la batidora y batir. Luego se vuelve a la cacerola y de seguida le añadimos el agua hasta la mitad o más, las alubias, la sal, la hoja de laurel, un chorrito de aceite y dejamos que comience a hervir, luego lo bajamos a fuego medio unos 15 o 20 minutos porque son de tarro y ya están cocidas.
(Si no estuvieran cocidas habría que añadirle más agua para dejarlas más tiempo cociendo, o sea hasta que estén tiernas. Tardan bastante más ehh).

Un vez tenemos las alubias hechas, en cuanto vayamos a servir, ponemos primero en el plato la quinoa ya cocida y por encima las alubias con su caldito que se puede hacer para que queden más caldosas o más espesas, eso ya al gusto de cada uno y dependerá de la cantidad de agua que le pongamos.
* Si se les quiere poner patatas a cuadritos, ponerlas cuando pongamos la verdura ya batida con su agua y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Cazuelita de lentejas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -½ cebolla
-Un puñado de lentejas
-Un pimiento morrón
-2 dientes de ajo
-Agua
-1 ó 2 zanahorias (peladas y laminadas)
-Un chorrito de aceite de oliva
-Sal


Elaboración:
Pelamos los dientes de ajo (quedando enteros), picamos bien la cebolla, pelamos y laminamos la zanahoria.
Limpiamos bien el pimiento morrón (procurando que quede entero) y lo ponemos todo (junto con las lentejas y un chorrito de aceite de oliva) en una cazuela.
Cubrimos de agua y cocemos a fuego medio hasta que se haga.

Probamos de sal y listo.

Hamburguesas de lentejas rojas

Receta aportada por: Ana Mediavilla

Ingredientes:
-250 gramos de lentejas rojas
-1/2 cebolla
-1 o 2 dientes de ajo
-Un buen puñado de perejil fresco
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Ponemos las lentejas en remojo durante un mínimo de 2 horas. Después las colamos y las dejamos en un recipiente donde vayamos a poder batirlas bien.

Por otro lado, picamos bien la cebolla, el ajo y el perejil, y ponemos a rehogar los dos primeros en aceite. Cuando hayan dorado, añadimos el perejil y una pizca de sal y mezclamos bien. Cuando veamos que el perejil está hecho (con cuidado de que no se queme) vamos cogiéndolo todo con una espumadera y añadiéndoselo a las lentejas. Pasamos todo por la batidora hasta que se haga una masa homogénea.

Finalmente, vamos cogiendo “bolas” de esa masa y las vamos poniendo en aceite caliente, dándoles después la forma clásica de las hamburguesas. Las freímos por ambos lados hasta que doren y las servimos.

Lentejas con quinoa

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
- Lentejas pardinas o castellanas
-1 puñado de quinoa
-1 pimiento verde
-1 trozo de pimiento rojo
-1 tomate
-3 o 4 ajos
-1 trozo de cebolla
-Pimentón dulce
-1 hoja de laurel
-Sal
-Un chorro de aceite
-Agua

Elaboración: 
En un cazo con agua hervimos la quinoa y cuando esté tierna la apartamos.

En una olla o cacerola ponemos hasta la mitad de agua o más (dependiendo de la cantidad de lentejas que queramos hacer). Ponemos en el agua aún fría, el tomate con la piel (le hacemos un corte con un chuchillo), el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, los ajos pelados, todo entero sin cortar a trozos. Ponemos la hoja de laurel, la sal, el pimentón dulce, un chorro de aceite y las lentejas y ponemos a cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego se pone a fuego bajo hasta que las lentejas estén tiernas.
Sacamos el tomate (le quitamos la piel), el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y los ajos, y lo batimos en la batidora.
Se lo agregamos al caldo donde están las lentejas y removemos bien. Si le falta sal volvemos a poner.

Cuando vayamos a servir, primero ponemos en el plato la quinoa cocida y luego por encima le ponemos las lentejas con su caldo. Saldrán más caldosas o menos dependiendo de agua que le pongas.

* Si queremos las lentejas con patatas, se las agregamos a cuadritos a la vez que todo lo demás y se dejan hasta que estén tiernas.