Paella de verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Arroz

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-4 champiñones

-Un chorrito de tomate frito

-Una pastilla de caldo vegetal

-Un diente de ajo

-Una lata de guisantes

-Un poco de colorante

-Agua

-Aceite de oliva

-Sal
-Un puñado de aceitunas.
-Un puñado de vainas de bote.

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo, y troceamos los pimientos y los champiñones.

Sofreímos la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite. Cuando veamos que está un poco doradito, añadimos el pimiento y lo dejamos durante unos minutos. Después añadimos los champiñones y también los dejamos estar durante unos minutos.

Cuando veamos que las verduras ya están, añadimos el arroz y lo removemos bien. Después añadimos el agua (3 o 4 vasos).

Cuando veamos que empieza a hervir, añadimos la pastilla de caldo vegetal, el chorrito de tomate, los guisantes, las aceitunas y las vainas.

Cuando tenga el caldo que queramos, añadimos una pizca de colorante y removemos bien. Probamos de sal y listo.

Arroz salvaje con champiñones

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-3 dientes de ajos

-2 puñados de arroz salvaje

-4 o 5 champiñones

-Aceite de oliva

-Sal

-Agua

-Pimienta blanca

Elaboración:

Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua y un chorrito de aceite, hasta que quede tierno. Escurrir y apartar.

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos los ajos picaditos. Cuando estén los ajos le agregamos los champiñones lavados y a trozos pequeños, removemos y lo dejamos unos minutos más hasta que se haga un poco los champiñones.

Una vez hechos, añadimos el arroz salvaje, un poco de sal y una pizca de pimienta blanca.

Removemos bien y lo dejamos unos minutos más para que el arroz coja sabor.

Mijo con patatas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 patata grande
-1 puñado de mijo
-Sal al gusto
-Una pizca de pimentón picante
-Aceite de oliva
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-Agua

Elaboración:
En una cacerola con agua cocer un puñado de mijo y en otra cocer las patatas a trozos. Apartar.
Poner en una sartén un poco de aceite. Cuando esté caliente ponemos el mijo escurrido y saltear un poco.
Añadir las patatas a trozos, también escurridas y añadir la sal, el ajo en polvo y una pizca de pimentón picante. Remover un poco más y ya está listo.

Pimientos al horno rellenos de arroz

Receta aportada por: Ana Belén Calvo

Ingredientes:
-3 dientes de ajos
-1 tomate grande rallado
-Perejil
-1 cebolla
-1 guindilla
-Pimienta negra
-Azafrán
-Sal
-Un puñado de guisantes y de espárragos trigueros troceados (congelados)
-1 vaso de arroz
-Agua
-Aceite

Elaboración:
En una sartén preparar con un poco de aceite un sofrito de cebolla, ajitos, perejil, todo muy picadito. Cuando estén dorados le agregas el tomate rallado con las especias que desees y sal.  Lo que he hecho yo es echar una guindilla, pimienta negra y azafrán. Luego se agregan los espárragos trigueros y los guisantes. Lo revuelvo todo agregándole el vaso de arroz (por casa vaso de arroz echar dos de agua). Todo en la misma sartén se deja cocer hasta que absorba el agua procurando que el arroz quede más bien enterito. Por último, rellenar inmediatamente con una cuchara los pimientos y se meten al horno hasta que estén bien hechos los pimientos. Se dejan reposar un poquito y buen provecho.

Guiso de patatas con arroz

Receta de: Entre fogones veganos 

Ingredientes:

-3 ó 4 patatas

-1 cebolla

-Un chorro de tomate frito

-Arroz (al gusto)

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Ponemos la cebolla (bien picadita) a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando esté la cebolla doradita, añadimos las patatas, el chorrito de tomate y el arroz. Lo cubrimos de agua y le echamos sal. Cocemos hasta que la patata este blandita.

Arroz con acelgas

Receta aportada por: Ana Belén Calvo

Ingredientes:
-Aceite
-2 dientes de ajos
-1 tomate grande rallado
-1 manojo de acelgas
-Pimienta negra
-Azafrán
-1 patata
-Arroz
-Agua
-Sal
-1 bote pequeño de alubias blancas  
-1 hoja de laurel

Elaboración:

En la olla exprés preparas el sofrito con el aceite, los ajos y el tomate rallado, y un poco de pimienta negra. En la misma olla agregas patatas troceadas y las acelgas troceadas bien lavadas, las alubias blancas, sal al gusto, azafrán y laurel. Agregar agua dependiendo de lo caldoso que guste, dejar cocer un poco todo.
Al final de todo se echa el arroz (con la mano dos puñados por persona) para que sea la cantidad correcta en cada plato.

Dejarlo cocer 7 minutos en la olla con la válvula tapada y a servir.

Arroz con seitán y guisantes

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

 -Un puñado de arroz

 -Un puñado de guisantes

 -1 trozo de seitán a trocitos

 -Una pizca de pimienta blanca

 -1 chorrito de aceite

 -Sal

 -Un trozo de cebolla.

 -Una pizca de perejil en polvo

Elaboración:

Hervir el arroz y apartar.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los guisantes con la cebolla picadita y los trocitos de seitán.

Agregar el arroz hervido ya enjuagado para quitarle el almidón y escurrido, en la sartén con los guisantes, la cebolla y el seitán y seguir salteando unos minutos poniéndoles un poco de sal, pimienta blanca y perejil en polvo. Y ya está.

Albóndigas de arroz y acelgas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Un manojo de acelgas  o espinacas (pueden ser congeladas)
-4 ajos
-2 puñados de arroz
-Pimienta blanca
-Sal
-Un trozo de pastillita de caldo vegetal
-Aceite de oliva
-Comino en polvo

Elaboración:
Hervir las acelgas o espinacas por un lado y por otro el arroz integral con un trozo de pastillita de caldo vegetal. Y apartamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los ajos a trocitos pequeños y enseguida añadimos el arroz, un poco de sal, un poco de pimienta blanca y una pizca de comino en polvo, y removemos unos minutos.
Pasados estos minutos, agregamos las acelgas o espinacas  ya escurridas y removemos para que se mezclen bien.
Se rectifica de sal.
Una vez pasado unos minutos más, se aparta y se deja enfriar.

Cuando esté frío, se va cogiendo   puñados de la mezcla y se ponen en un trozo de plástico transparente de cocina para hacer las bolas, así se apretarán bien y no te manchas las manos.
Pones todas las bolas en un plato y cuando vayas a servirlas para comer las calientas en el microondas. No se tienen que freír.

No hace falta ponerles harina de garbanzos para la mezcla  pero si se quiere también se le puede añadir para luego rebozarlas en pan rallado  y  hacerlas fritas como croquetas.

Arroz negro

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Una taza de arroz blanco
-Unos pocos espaguetis de mar
-1/2 cebolla grande
-1 o 2 dientes de ajo
-1 pimiento verde no muy grande
-Colorante alimenticio negro (lo obtendremos de la combinación en una -proporción exactamente igual de colorante alimenticio líquido azul, amarillo y rojo)
-Tomate frito
-Vino tinto
-Aceite de lino o linaza
-Aceite de oliva
-Sal
-Harina de trigo (opcional)
-Seitán  (también podemos echar mano de tofu, champiñones o gambas o calamares veganos)

Elaboración:
Cocemos el arroz normalmente, a fuego medio-suave con el doble de agua y una pizca de sal. Reservamos.
Al mismo tiempo, ponemos a cocer los espaguetis de mar en una cazuela que llenaremos con un par de vasos de agua.

Por otro lado, ponemos aceite a calentar (a fuego medio-suave) en una sartén grande y ponemos en ella a dorar la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando empiecen a dorar, añadimos el pimiento verde igualmente picado (lo más picado posible). Cuando veamos que las verduras están listas, añadimos medio vaso (aproximadamente) del caldo resultante de la cocción de los espaguetis de mar, un buen chorro de tomate frito, otro de vino y otro del aceite de linaza, removiendo todo bien. Añadimos finalmente el colorante negro y volvemos a remover (veremos cómo rápidamente coge todo color negro, por lo que no nos hará falta demasiado).

En otra sartén, freímos ligeramente el seitán (podemos freírlo en el mismo aceite de linaza) y posteriormente lo añadimos en la salsa que hemos preparado. Probamos ésta de sal y mantenemos unos 10-15 minutos en el fuego, pudiendo añadirle una cucharada de harina si queremos que la salsa esté un poco más espesa. Servimos la preparación sobre el arroz y listo.

NOTAS:
- La cantidad de caldo, tomate frito, vino y aceite de linaza va un poco a ojo. Podemos ir probando y decidiendo, pero incluso el mismo olor de la mezcla nos podrá ir indicando si necesita algo más de alguno de los ingredientes, lo cual va un poco al gusto de cada uno.
- Quizá podríamos definir la receta más como un "arroz con calamares vegano". Si queremos un "arroz negro" más propiamente hablando podemos cocer el arroz en último lugar en la misma preparación de la salsa, simplemente empleando un poco más de caldo. También podemos preparar la receta sin el arroz.

Pimientos rellenos de arroz y champiñones

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -Pimientos del piquillo
-½ vaso de arroz
-75 gramos de champiñones crudos
-½ cebolla
-1 diente de ajo
-Leche de soja
-50 gr. de nata de soja
-½ vaso de tomate frito
-Aceite de oliva
-Harina
-Sal
- Un poquito de perejil.

Elaboración:
Picamos finamente el ajo, la cebolla y los champiñones, y ponemos los dos primeros a pochar en una cazuela. Una vez dorados, añadimos los champis y dejamos que se hagan a fuego suave removiendo de vez en cuando. Después, añadimos el arroz, mezclamos bien, e incorporamos un vaso de agua o dos y una pizca de sal, y dejamos todo a cocer. Cuando el agua se haya evaporado, añadimos una o dos cucharadas de harina, removemos y vamos echando poco a poco la leche de soja (sin dejar de remover) hasta que veamos que todo adquiere una consistencia cremosa pero manejable.

Dejamos que repose un rato mientras vamos preparando y limpiando de semillas los pimientos. Una vez que estén listos, vamos rellenando con una cucharilla cada uno de ellos con la mezcla del arroz y los champiñones.

Finalmente, preparamos la salsa de acompañamiento simplemente colocando en un recipiente uno o dos pimientos, la nata de soja y el tomate frito y pasándolo después todo por la batidora.

Decoramos el plato o la bandeja al gusto de cada uno y calentamos todo en el horno o en el microondas durante un minuto aproximadamente (simplemente para calentar los pimientos y la salsa).

Albóndigas de arroz y verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ vaso de arroz
-1 pimiento verde
-½ pimiento rojo
-3 zanahorias
-150 gramos de champiñones
-½ cebolla
-1 diente de ajo
-Perejil picado
-Harina de trigo
-Sal
-Aceite de oliva

Elaboración:
Por un lado, ponemos el arroz a cocer a fuego lento con un poco de sal. Una vez cocido, lo aplastamos con un mortero hasta conseguir una masa y lo reservamos.
Por otra parte, picamos bien todas las verduras y ponemos la cebolla y el ajo a dorar en una cazuela con aceite. Después, añadimos los pimientos, las zanahorias y los champiñones y dejamos que se rehoguen a fuego lento y con una pizca de sal. Una vez listas, extraemos aproximadamente la mitad y, una vez bien escurridas, las añadimos a la masa del arroz, mezclando todo bien.

A la otra mitad de las verduras que quedan en la cazuela, les echamos una cucharada de harina, mezclamos y añadimos una pizca de perejil. Removemos y cubrimos todo con agua (3 dedos aproximadamente por encima de las verduras) y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos. Probamos de sal y lo pasamos todo por la batidora para obtener la salsa.
Por último, cogemos la masa del arroz con las verduras y vamos formando pequeñas bolas con las manos. Las enharinamos y las freímos en abundante aceite y a fuego fuerte. Servimos las albóndigas y las cubrimos con la salsa anterior.