Macarrones con salsa de piquillo y queso parmesano vegano

Receta aportada por: Rakel Blanco

Ingredientes para hacer el queso parmesano vegano:

-200 grs. de anacardos crudos (sin sal)

-5 cucharadas soperas de levadura nutricional o levadura de cerveza lo que tu quieras

-Ajo en polvo al gusto

-Una pizca de sal

Elaboración del queso parmesano vegano:

Todos los ingredientes los echas en el recipiente de la batidora y lo trituras todo.

Tiene que quedar como un polvo. Si se te compacta no pasa nada, es porque la batidora estaba mojada.

Se puede consumir aunque este compactado . Lo guardas en un taper y listo, tienes para varias veces.

Ingredientes para los macarrones:

-5 a 6 pimientos rojos del piquillo

-3 dientes de ajo o 4 si son pequeños

-2 tomates cortados en trozos (que sean de tamaño medio)

-3 cucharadas de tomate natural triturado.

-Queso parmesano vegano

-Sal al gusto

Elaboración de los macarrones:

Coges los ajos y los fríes en un poquito de aceite y cuando ya estén dorados los echas en el recipiente de la batidora.

Añades los pimientos del piquillo, los tomates previamente cortados en trozos, el tomate natural triturado, sal al gusto y lo trituras todo.

Lo pones en una cazuela a calentar, añades los macarrones y apagas el fuego. Después los echas en un plato, le agregas orégano y queso parmesano vegano y a comer.

Macarrones con filetitos negros de soja, zanahoria, coliflor y puerro

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 zanahoria

-1/2 puerro

-2 puñados de filetitos de soja oscuros

-Unos trozos de coliflor

-2 o 3 puñados de macarrones (si son integrales mejor)

-Agua

-Aceite de oliva

-1 cucharadita de tomillo

-Una cucharadita de pimentón dulce

-Sal (al gusto)

-Margarina vegetal

Elaboración:

Cocer los macarrones en agua hirviendo y un chorrito de aceite, escurrir, ponerle una cucharada de margarina vegetal o un poco de aceite para que no se peguen unos a otros.

En una cacerola con un chorrito de aceite ponemos primero el puerro a pochar, luego añadimos la zanahoria y dejamos unos minutos. A continuación ponemos los trozos de coliflor, le ponemos el pimentón dulce, la sal al gusto, la cucharadita de tomillo, los filetitos de soja previamente hidratados y escurridos, removemos bien todo y dejamos unos minutos más.

Luego agregamos los macarrones y volvemos a remover 2 minutos.

Rectificamos de sal y listo.

Espaguetis a la bolognesa

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Espaguetis

-Tomate frito

-Soja texturizada fina

-1 o 2 pimientos del piquillo

-½ cebolla

-Sal

-Aceite de oliva

Elaboración:

Por una parte se cuecen los espaguetis y se reservan.

Por otro lado cocemos la soja texturizada y una vez esté blanda la colamos en un colador.

Ponemos a rehogar la cebolla picada en una cazuela pequeña y una vez dore un poco añadimos el pimiento también picado. Removemos un poco y añadimos la soja. Añadimos un poco de sal y mantenemos durante 1 o 2 minutos removiendo.

Finalmente echamos el tomate frito y mezclamos todo bien. Servimos sobre los espaguetis.

Macarrones con delicias de soja

 

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 trozo de pimiento rojo

-1 trozo de pimiento verde

-1/2 cebolla

-1 trozo de col

-1 bandeja de delicias de soja

-2 puñados de macarrones

-Agua

-Aceite de oliva

-Una pizca de pimienta blanca

-Una cucharadita de pimentón dulce

-Dos cucharadas de albahaca en polvo

-Sal (al gusto)

Elaboración:

Cocer los macarrones con dos cucharadas de albahaca en polvo y un chorrito de aceite, escurrir y apartar.

En una cacerola con un chorrito de aceite ponemos primero la cebolla picadita a pochar, luego añadimos el pimiento verde, rojo y la col picaditos también y pochamos unos minutos más.

A continuación le ponemos una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien.

Le añadimos las delicias de soja (enjuagadas para quitarles la salsa que trae) cortadas a trozos, una pizca de pimienta blanca, sal al gusto y removemos bien dejándolo unos 5 o 6 minutos más.

Luego agregamos los macarrones y volvemos a remover 2 minutos.

Rectificamos de sal y listo.

Macarrones con chorizo y carnita

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Macarrones

-Chorizo vegano

-Carnita

-½ cebolla

-1 cucharadita de pimentón

-Aceite de oliva

-Tomate frito

-Sal

Elaboración:

Ponemos los macarrones a cocer en una cazuela.

Mientras se hacen los macarrones, vamos picando la cebolla. Troceamos también el chorizo y la carnita.

Cuando los macarrones ya estén, sofreímos la cebolla (en otra cazuela diferente) con un poco de aceite. Cuando la cebolla este doradita, añadimos la carnita y el chorizo para que se haga durante un rato. Cuando veamos que ya esta, añadimos tomate frito a la mezcla y la cucharadita de pimentón, removemos un poco. Añadimos los macarrones a la mezcla y mezclamos bien. Probamos de sal y listo.

Espaguetis con soja texturizada y levadura de cerveza

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 puñados de espaguetis
-2 cucharadas soperas de levadura de cerveza

-Una guindilla
-1 cucharadita de orégano
-Sal al gusto
-Aceite de oliva virgen
-1 cucharadita d ajo en polvo
-Agua para cocer los espaguetis
-1 cucharada sopera de margarina vegetal

Elaboración:
Poner a remojo un puñado de soja texturizada fina.
En una cacerola poner agua a hervir y cocer los espaguetis.

Escurrir la soja texturizada y en una sartén con un poco de aceite se pone y se rehoga un poco hasta que esté doradita.
Seguidamente le ponemos una guindilla partida por la mitad, un poco de sal, un poco de ajo en polvo, orégano y se sigue rehogando. Apartamos.
En la misma sartén ponemos un poco de margarina vegetal y agregamos los espaguetis enjuagados y escurridos. Le ponemos un poco de sal y orégano y rehogamos unos minutos.

A la hora de servir, ponemos los espaguetis en un plato, le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y luego le agregamos un poco de la soja texturizada y espolvoreamos un poco de levadura de cerveza.

Y a comer.

Se le puede poner tomate frito.

Espaguetis de albahaca con espinacas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-300 gramos (aproximadamente) de espaguetis de albahaca
-2 o 3 dientes de ajo
-Un puñado de espinacas frescas o congeladas
-Aceite de oliva
-Sal
Elaboración:
Es una receta muy sencilla.
Por una parte cocemos los espaguetis durante 10-15 minutos a fuego medio y con una pizca de sal. Una vez listos, los reservamos.

Por otro lado, pelamos los dientes de ajo, los cortamos en rodajas y los ponemos a dorar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las espinacas un poco troceadas y removemos bien.
Una vez que veamos que éstas están listas (blandas pero sin quemarse) cogemos directamente la sartén y vertemos todo su contenido sobre los espaguetis. Removemos un poco todo para que se distribuya bien y ya está listo para servir.

Macarrones con chorizo vegano y tofu

  

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Macarrones
-Chorizo vegano
-Un trozo de tofu
-Un chorrito de aceite
-Sal
-Tomate
-Una pizca de azúcar

Elaboración:
Cocemos los macarrones en una cazuela con una pizca de sal.
Ponemos en un cazo el tofu con una pizca de azúcar a cocer.

En otra cazuela, ponemos los trozos de chorizo vegano a freír y dejamos hacerse durante unos minutos.
Después se añaden los macarrones al sofrito, echamos tomate, el tofu (bien desmigado) y lo removemos bien. Dejamos unos minutos más al fuego, probamos de sal y listo!

Lasagna vegana de verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

- Placas para lasaña

- 1 ó 2 pimientos verdes

- 3 ó 4 pimientos del piquillo (también se puede usar un pimiento rojo   normal, pero el de piquillo le da un toque especial)

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- Tomate frito o salsa de tomate

- Bechamel vegana (con bebida de soja -sin endulzar- en vez de leche de vaca y con margarina vegetal en vez de mantequilla)

- Aceite de oliva

- Sal

- Para el gratinado, podemos usar Levadura de cerveza, o queso vegano (sin ingredientes de origen animal), o pan rallado.

Elaboración:

Las placas las preparamos tal y como nos indique el fabricante. Puede ser poniéndolas a remojo, o cociéndolas. El número de placas dependerá del recipiente que vayamos a utilizar, la cantidad de lasaña que queramos hacer y el número de "pisos" que vayamos a darle. 

Para el relleno, picamos todas las verduras finamente y en una cazuela ponemos la cebolla y el ajo a dorar en primer lugar. Después vamos añadiendo el resto de las verduras en función de su dureza, introduciendo primero el pimiento verde, luego las berenjenas y el calabacín, y finalmente los pimientos del piquillo. Vamos mezclando todo bien y dejando que se haga a fuego medio-suave. También vamos añadiendo sal al gusto. Cuando veamos que las verduras están ya listas, vamos echando poco a poco la salsa de tomate y mezclando bien (la cantidad es un poco al gusto, pero un vaso más o menos).

Finalmente podemos ir "montando" la lasaña. Vamos colocando primero una fila de placas y cubrimos éstas con un poco del relleno, y después lo cubrimos con otra fila de placas y nuevamente ponemos relleno sobre ellas. Repetimos esto las veces que queramos (o que podamos) para concluir con una última fila de placas. Cubrimos éstas últimas placas con la salsa bechamel vegana y después le espolvorearemos queso vegano, pan rallado o levadura de cerveza, lo que más nos apetezca o convenga. 

Horneamos todo durante unos 15-20 minutos a 180 o 200ºC, y listo.

Fusilli con verduras y pesto

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-300-400 gramos de pasta fusilli de verduras (u otro tipo de pasta)
-2 o 3 zanahorias
-2 o 3 puerros
-Un puñado de vainas o judías verdes
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Para hacer el pesto: 1 manojo de albahaca, 1 o 2 dientes de ajo (el ajo le da picante, así que debemos tener cuidado y poner al gusto), aceite de oliva, 3 o 4 nueces, unas gotas de vinagre y sal (preferiblemente gorda)
Para el  pesto, basta con que pasemos  por  la batidora  todos  los  ingredientes y  lo metamos después en el  frigorífico. La cantidad de aceite dependerá de lo denso que queramos el pesto.

Por otro lado, troceamos las verduras y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras estén más o menos hechas, añadimos la pasta y mantenemos la cocción unos 10 minutos (lo que indique el fabricante). Una vez hecho esto, probamos de sal y servimos siempre con un poco del caldo resultante. Añadimos por encima una cucharada pequeña de pesto o lo dejamos para que sea servido, y listo.

Canelones de espinacas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
- 150 gramos de espinacas
- ½ cebolla
- 10-12 placas para canelones
- Aceite de oliva
- Sal
- Aceite de oliva
- Bechamel vegana (explicada abajo)

Elaboración:
En el mercado encontraremos 2 tipos de placas diferentes: unas que simplemente necesitan ser puestas en remojo con agua tibia durante media hora aproximadamente, y otras que necesitan cocción. Recomendamos emplear las primeras (aunque suelen ser algo más caras) ya que con el trajín de la cocción muchas veces las placas terminan por romperse.
Después de preparar las placas (a remojo o cociéndolas), picamos y ponemos a dorar la cebolla en una sartén. Después, añadimos las espinacas, a ser posible eliminándoles los nervios que puedan tener, aunque no es imprescindible. Una vez listas añadimos una pizquita de sal y removemos bien.

A la preparación añadiremos 2 o 3 cucharadas de bechamel y pasaremos todo por la batidora para hacer una masa suave. Después conviene dejar en reposo durante unos minutos para que coja más consistencia y podamos rellenar los canelones más fácilmente.
Las placas las pondremos previamente sobre un paño limpio para que escurran y después las iremos rellenando con la masa de las espinacas, colocando ésta en el medio y doblando los laterales. Vamos rellenándolas una a una y colocándolas en el recipiente donde vayamos a hornearlas después.

Cuando estén todas colocadas, servimos el resto de la bechamel por encima de ellas y después podemos colocar encima un poco de pan, levadura de cerveza o queso vegano rallados. Horneamos a unos 200º durante 5 minutos aproximadamente y ¡listo!

NOTA1: Como sugerencia personal, recomendamos probarlas con un poquito de tomate frito caliente por encima.

NOTA2: Para la bechamel empleamos margarina vegetal, harina y leche de soja. Ponemos a calentar una cucharada de margarina y, una vez derretida, añadimos otra cucharada de harina. Removemos bien y sin dejar de hacerlo, vamos añadiendo poco a poco la leche de soja hasta que consigamos la textura que deseamos. Añadimos una pizca de sal al final.