Hamburguesas de coliflor y patata

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
- Una coliflor pequeña o 1/2 coliflor grande.
- 2 o 3 patatas.
- 2 dientes de ajo.
- Un chorrito de nata vegetal para cocinar.
- Harina.
- Un poquito de margarina ( sin ingredientes de origen animal).
- Aceite.
- Sal.
- Una pizca de pimienta.

Elaboración:
Ponemos las patatas a cocer hasta que estén hechas.

En otra cazuela ponemos a cocer la coliflor y los dientes de ajo hasta que la coliflor este al dente ( unos 10 o 15 minutos).

Cuando la coliflor este cocida la escurrimos bien y la secamos bien. A continuación la picamos finita.
Chafamos los ajos y los mezclamos con la coliflor.

Hacemos un puré con las patatas y lo mezclamos con la coliflor. Añadimos el trozo de margarina ( derretida) a la mezcla y el chorrito de nata vegetal.
Sal pimentamos.

Formamos las tortitas con las manos y vamos enharínandolas. Las doramos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.

Menestra de verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Vainas (cantidad al gusto).
-½ kg de guisantes congelados.
-¼ de coliflor (aproximadamente).
-½ cebolla.
-1 pimiento verde.
-1 lata de champiñones laminados.
-1 pastilla de caldo vegetal.
-1 bote de yemas de espárragos.
-Harina de trigo.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Elaboración:

Cocemos las vainas (troceadas) y los guisantes y reservamos el agua.
Aparte cocemos la coliflor durante ½ hora.
En una paellera grande, ponemos a pochar el pimiento y mas tarde la cebolla (ambos bien picaditos). Cuando doren, añadimos las vainas, los guisantes, los champiñones y la coliflor, removiendo todo un rato y después cubriéndolo todo con agua (de la cocción de las vainas y los guisantes), más la pastilla de caldo y una pizca de sal.
Dejamos cocer todo a fuego lento, removiendo poco.

Por otro lado, rebozamos los espárragos en la mezcla de harina y agua (que no este ni muy liquida ni muy espesa). Cuando el agua de las verduras esté casi del todo evaporada, colocamos los espárragos rebozados encima de manera decorativa.

Puerros con patatas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Puerros

-2 o 3 zanahorias

-3 o 4 patatas

-Un par de dientes de ajos

-Un chorrito de aceite

-Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos las verduras (los puerros y las zanahorias en láminas). Pelamos los dientes de ajos (dejándolos enteros).

Ponemos las verduras, los dientes de ajos y el chorrito de aceite, en una cazuela y ponemos a cocer.

Cuando veamos que está listo, probamos de sal.

Coliflor en tempura

Receta aportada por: Ana Belén Calvo

Ingredientes:

-1 coliflor

-3 o 4 patatas 

-2 ajos

-Perejil

-Agua

-Aceite

-Sal

Elaboración:

Se limpia la coliflor, se cuece en agua y sal.

Luego se cogen 3 o 4 patatas cortadas a trozos y se cuecen un poco con agua y sal (como la coliflor pero poco, y se dejan enfriar también.

Se cogen dos dientes de ajos grandes, se hacen trozos, aceite y perejil, se pasan por la minipimer y se reserva para el final,

Se fríe la coliflor con harina de tempura, se hace una masa espesa, (harina con agua) y se pasa la coliflor escurrida, se fríen los cogollos, se van poniendo alrededor de una fuente alargada. Después las patatas se fríen y se ponen en el centro de la fuente, al final se le rocía por encima el ajo, aceite y perejil que hemos hecho en la minipimer.

Coliflor con patatas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 coliflor

-3 ó 4 patatas

-2 zanahorias

-Aceite de oliva

-4 dientes de ajo

-Sal

Elaboración:

Limpiamos de hojas y tallos la coliflor y la partimos en varios trozos.

Ponemos en una cazuela grande a cocer la coliflor con las patatas peladas y troceadas), la zanahoria (pelada y laminada), dos dientes de ajo (pelados) y una pizca de sal. Después de una media hora de cocción lo escurrimos todo, quitamos los dientes de ajo y los servimos en una fuente.

Aparte, calentamos aceite a fuego suave en una sartén y añadimos los dientes de ajo (laminados). Removemos un poco y cuando estén dorados los echamos sobre la coliflor con un poco del aceite que hemos usado para dorarlos.

Patatas cabreadas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-3 ó 4 patatas

-1 diente de ajo

-½ vaso de leche de soja (sin azúcar)

-Un chorrito de zumo de limón

-Un chorrito de vinagre

-1 vaso de aceite de girasol

-Tomate frito

-Unas gotas de tabasco

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas (trozos un poco grandes). Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos las patatas.

Por otro lado, hacemos el ali- oli y la salsa brava.

Para el ali-oli, ponemos la leche de soja, el chorrito de zumo de limón, el chorrito de vinagre, la sal y el aceite en un recipiente. Lo batimos hasta que coja volumen.

Luego rallamos un ajo y lo añadimos a la veganesa, removemos bien.

Para la salsa brava, calentamos el tomate frito y añadimos unas gotas de tabasco (con cuidado, probando si lo queremos más o menos picante) y lo removemos.

Ponemos las patatas fritas en un plato y añadimos las salsas (mezcladas) por encima.

Brócoli rebozado

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Brócoli
-Sal
-Harina
-Agua
-Aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-Limón

Elaboración:
Cortamos y lavamos el brócoli y lo ponemos a cocer durante 15- 20 min.
Para cuando se cueza, tenemos la mezcla del rebozado preparada. Mezclamos agua con harina, hasta que se haga una masa y añadimos una pizca de sal.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté bien caliente, añadimos el ajo cortado en láminas. Cuando se haga un poco, lo quitamos y reservamos.
Pasamos los trozos de brócoli por la mezcla y ponemos en la sartén (así hasta hacer todo el brócoli).
Cuando terminemos, le echamos las láminas de ajo y el aceite que llevan por encima (para que cojan un poco de sabor). Servimos con o sin láminas de ajo y un poco de limón al gusto.

Guisantes con patatas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ paquete de guisantes congelados
-Un chorrito de aceite de oliva
-2 ó 3 zanahorias
-4 ó 5 patatas
-½ cebolla
-1 dientes de ajo

Elaboración:
Ponemos el ajo y la cebolla bien picaditas en una sartén a sofreír. Cuando lleve unos minutos, añadimos la zanahoria pelada y en laminas, para que se sofría un rato.

Cuando lleve un rato, añadimos los guisantes congelados (hasta que se descongelen un poco), cubrimos de agua y añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos.
Cuando ya este, probamos de sal y listo.

Patatas a lo pobre

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 puñado de garbanzos cocidos
-1 patata
-1 trozo de cebolla
-1 pimiento verde
-Pimienta blanca
-Aceite
-Sal
-Agua

Elaboración:
En una cacerola poner un poco de aceite y pochar la cebolla y el pimiento verde a tiras.
Agregarles las patatas en láminas, los garbanzos cocidos, un poco de sal, un poco de pimienta blanca y un poco de agua.
Tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.

* Si se quedan sin agua y no están aún las patatas, agregar un poco más y volver a tapar. Rectificar de sal si es necesario.