jueves, 31 de diciembre de 2015


Después de reyes seguiremos compartiendo con vosotros nuevas y ricas recetas.
Que paséis unas buenas fiestas y empecéis el año estupendamente :)

Un saludo.
Ainhoa y Rosa.

jueves, 24 de diciembre de 2015

Ensalada de judías verdes y brócoli con ajos

Receta de: Entre fogones veganos
Ingredientes:
-1 puñado de judías verdes finas
-2 dientes de ajos
-Unos ramilletes de brócoli
-Aceite de oliva virgen
-Sal
-Agua
-Vinagre de módena (o normal)

Elaboración:
Se cuecen las judías verdes cortadas en trozos y el brócoli en ramilletes, en una cacerola con agua.
Se pueden cocer juntos o por separados.
Cuando esté todo tierno pero más bien enterito, ponemos en un bol o plato las judías y el brócoli ya escurrido, le añadimos los dos dientes de ajos cortados en trozos pequeñitos, un chorrito de aceite de oliva virgen, la sal al gusto y un chorrito de vinagre de módena (si no se tiene, el normal).

jueves, 17 de diciembre de 2015

Rollitos de soja texturizada

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Masa Brick (sin ingredientes de origen animal)
-Soja texturizada fina
-½ berza
-1 cebolleta y ½
-1 zanahoria
-2 dientes de ajo
-Un chorrito de vinagre
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Cortamos la berza en tiras finas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos y mantenemos a fuego suave durante unos 6-8 minutos.
Cuando veamos que la berza empieza a mermar, le agregamos un chorrito de vinagre y lo dejamos cocinar durante 5 minutos más.
Picamos finamente la cebolleta, los dientes de ajo y la zanahoria. Lo añadimos todo a la berza y dejamos que se dore.

En un cazo a parte, cocemos la soja texturizada y cuando esté hecha, la reservamos.

Cuando veamos que las verduras estén hechas, añadimos la soja texturizada a la sartén y dejamos que se fría unos minutos. Cuando esté listo, dejamos templar.

Colocamos un poco de relleno en cada oblea de la masa Brick y lo enrollamos con cuidado, cerrando bien los extremos. Después de hacer los rollitos, los freímos en abundante aceite.

Producto vegano

Soja texturizada fina: Se puede utilizar para tartaletas saladas, para pastas, para pizzas, para rellenos, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

jueves, 10 de diciembre de 2015

Revuelto de guisantes

Receta de: Entre fogones veganos
Ingredientes:
-1/2 cebolla.
-1 puñado de guisantes
-1 trozo de tofu
-Sal al gusto
-Colorante
-Una pizca de pimienta blanca
-Aceite


Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla en tiras.
Incorporar los guisantes y rehogar 5 o 10 minutos.
Machacar con un tenedor el tofu, agregarlo y ponerle la sal, el colorante y un poco de pimienta blanca. Seguir rehogando hasta que el tofu esté un poco doradito.
Un plato muy fácil, rápido y muy rico, para cualquier ocasión.

jueves, 3 de diciembre de 2015

Veganesa

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 vaso de leche de soja (sin azúcar)
-Un chorrito de limón
-Un chorrito de vinagre
-Sal
-2 vasos de aceite de girasol
-Una pizca de azúcar

Elaboración:
Ponemos la leche de soja, el chorrito de limón, el chorrito de vinagre y la pizca de sal en un recipiente, añadimos el aceite de girasol y batimos la mezcla hasta que coja volumen.

*Esta salsa la podemos utilizar para ensaladas, con patatas, en tartaletas saladas, con carnes y pescados vegetales, en bocatas, etc.

jueves, 26 de noviembre de 2015

Mijo con patatas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 patata grande
-1 puñado de mijo
-Sal al gusto
-Una pizca de pimentón picante
-Aceite de oliva
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-Agua


Elaboración:
En una cacerola con agua cocer un puñado de mijo y en otra cocer las patatas a trozos. Apartar.
Poner en una sartén un poco de aceite. Cuando esté caliente ponemos el mijo escurrido y saltear un poco.
Añadir las patatas a trozos, también escurridas y añadir la sal, el ajo en polvo y una pizca de pimentón picante. Remover un poco más y ya está listo.

jueves, 19 de noviembre de 2015

Crema de lentejas rojas

Receta aportada por: Ana Mediavilla

Ingredientes:
-1/2 paquete de lentejas rojas.
-Un trozo grande de calabaza
-1/2 cebolla
-Aceite de oliva
-Perejil
-Sal

Elaboración:
Pochamos la cebolla picadita y le añadimos los trozos de calabaza removiendo a fuego lento unos 10 minutos.
Cuando este doradito, añadimos un vaso de lentejas rojas (previamente bien lavadas) y añadimos 5 vasos de agua.
Lo llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego y lo cocemos unos 20-25 minutos.
Pasamos todo por la batidora hasta conseguir una crema fina y probamos de sal.
En otro recipiente a parte, ponemos un chorrito de aceite y perejil y lo trituramos. Decoramos la crema con esta mezcla.

jueves, 12 de noviembre de 2015

Macarrones con delicias de soja

 
Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 trozo de pimiento rojo
-1 trozo de pimiento verde
-1/2 cebolla
-1 trozo de col
-1 bandeja de delicias de soja
-2 puñados de macarrones
-Agua
-Aceite de oliva
-Una pizca de pimienta blanca
-Una cucharadita de pimentón dulce
-Dos cucharadas de albahaca en polvo
-Sal (al gusto)

Elaboración:
Cocer los macarrones con dos cucharadas de albahaca en polvo y un chorrito de aceite, escurrir y apartar.
En una cacerola con un chorrito de aceite ponemos primero la cebolla picadita a pochar, luego añadimos el pimiento verde, rojo y la col picaditos también y pochamos unos minutos más.
A continuación le ponemos una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien.
Le añadimos las delicias de soja (enjuagadas para quitarles la salsa que trae) cortadas a trozos, una pizca de pimienta blanca, sal al gusto y removemos bien dejándolo unos 5 o 6 minutos más.
Luego agregamos los macarrones y volvemos a remover 2 minutos.
Rectificamos de sal y listo.

Producto vegano



Delicias de soja: Se puede utilizar tal cual viene (solo calentando) o enjuagándolas para guisos y estofados, a la plancha, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior

jueves, 5 de noviembre de 2015

Coliflor con patatas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 coliflor
-3 ó 4 patatas
-2 zanahorias
-Aceite de oliva
-4 dientes de ajo
-Sal

Elaboración:
Limpiamos de hojas y tallos la coliflor y la partimos en varios trozos.
Ponemos en una cazuela grande a cocer la coliflor con las patatas peladas y troceadas), la zanahoria (pelada y laminada), dos dientes de ajo (pelados) y una pizca de sal. Después de una media hora de cocción lo escurrimos todo, quitamos los dientes de ajo y los servimos en una fuente.

Aparte, calentamos aceite a fuego suave en una sartén y añadimos los dientes de ajo (laminados). Removemos un poco y cuando estén dorados los echamos sobre la coliflor con un poco del aceite que hemos usado para dorarlos.

jueves, 29 de octubre de 2015

Corazones de gelatina vegana de zumo de naranja


Receta de: Entre fogones veganos
Ingredientes:
-1 cucharadita de agar-agar
-1/2 litro de zumo de naranja natural
-1 cucharadita de azúcar de caña integrales

Elaboración:
Calentar el zumo de naranja y echar el agar-agar en forma de lluvia hasta que se diluya bien, sin dejar de remover.
Poner el azúcar y seguir removiendo.
Luego apartar, poner en moldes, dejar enfriar y meter en la nevera.

jueves, 22 de octubre de 2015

Guiso de patatas con firenze tenders

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-3 ó 4 patatas
-½ cebolla
-Firenze tenders (o otro tipo de carne vegetal : seitán, delicias de soja..)
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-Un chorrito de aceite de oliva
-Una pizca de pimienta negra
-Sal

Elaboración:
Salpimentamos las costillitas veganas y las doramos en una sartén con un chorrito de aceite.
Picamos bien la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Lo ponemos todo a rehogar en una olla (con el aceite que hemos utilizado para freír las costillitas), le añadimos una pizca de sal.
Cuando la verdura este hecha, añadimos las costillitas y después de un ratillo añadimos agua.
Pelamos y troceamos las patatas. Las añadimos a la olla, cerramos la tapa y cocinamos durante unos minutos (hasta que la patata este hecha).

Producto vegano


Firenze tender (costillitas veganas): Se puede utilizar para hacer en salsa, en estofados, al horno, en tomate, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

jueves, 15 de octubre de 2015

Roti asado de seitán

Receta aportada por: Óscar Guzmán

(4 pax) 1kg

#Mezclar los ingredientes secos en un bol:
-2 cup de gluten de trigo
-4 Cucharadas de harina de garbanzo
-1 cucharadita de maizena (almidón de maíz) o almidón de patata
-3 Cucharadas de levadura de cerveza
-2 cucharaditas de cebolla en polvo
-1 cucharadita de ajo en polvo
-½ cucharadita de azucar de caña
-½ cucharadita de pimienta blanca molida
-1 cucharadita de sazonador de pollo o carne (la mayoría son mezclas de especias)
-½ cucharadita de sal

#Por otro lado en un recipiente aparte mezclamos los ingredientes liquidos:
-2 cups ⅔ de caldo de verduras o agua (si usáis agua añadid media chucharadita más de sal en la mezcla seca)
-1 Cucharada de salsa de soja
-2 Cucharadas de aceite de oliva

Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos y removemos bien con una cuchara 1 minuto. Amasamos con las manos hasta que absorba mucho líquido. La masa quedará mucho más líquida que el seitán al que estamos acostumbrados .

Dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente y encendemos el horno a 180ºC para precalentarlo.

Técnica de enrollado:

Extendemos el rollo de papel aluminio y añadimos romero fresco picado y una pizca de pimienta negra.



Colocamos la masa sobre las hierbas. En este estado debería de haber tomado una mayor consistencia pero más blanda que un seitán corriente.



Con las manos evitamos que se extienda hacia los lados haciendo fuerza
                                                  
                                                                                                  
                                    

Rápidamente enrollamos aplastando los lados del papel de aluminio para formar una bola sin que sobresalga por los lados. Parece un poco complicado al principio así que si os sale mal volved a intentarlo. Tened paciencia, el resultado merece la pena.


                                        

Enrollamos diagonalmente para que sobren unos 10cm por cada lado. Si usáis papel de aluminio industrial de 45cm no hará falta, como yo he usado de 30cm tengo que hacerlo y usar mayor cantidad de papel puesto que el industrial es más grueso. Usaremos unas 20 vueltas.


Los vapores de nuestra masa cocinarán el roti, por ello es necesario que lo enrollemos a conciencia para evitar que el vapor escape y no explote el papillote.

Metemos al horno durante 2 horas volteando el roti a la hora.
Aumentará de tamaño y definirá su forma en este tiempo.


                                    

(En este momento podemos hacer la salsa con la que queramos acompañar el roti.)
-Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar lo suficiente como para poder manipularlo y cortando los salientes laterales retiramos el papel de aluminio con cuidado. En este estado el roti es todavía muy frágil por lo que hay que ser muy cuidadoso.
Podemos dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente reservar el la nevera para hacer filetes finos tipo embutido para sandwiches o por el contrario continuar con el glaseado.

Glaseado:
-Añadimos 2 Cucharadas de margarina o aceite vegetal en una sartén lo suficientemente grande como para que quepa nuestro roti.
-Calentamos a fuego medio bajo la margarina hasta que derrita por completo.
-Colocamos el seitán en la sartén y vamos dorando el exterior girándolo con frecuencia para crear una capa crujiente y amarronada con cuidado de que no se nos queme. Agregamos una pizca de pimienta negra y podemos añadir vino blanco o tinto apto para veganos (Cune Blanco, Marqués de Cáceres…) pero es opcional.



-Cuando esté completamente dorado cortamos en filetes de 1cm y combinar con vuestra salsa favorita o la que proponemos a continuación.


*Esta receta está inspirada en una receta de libro “The Gentle Chef Cookbook” de Skye Michael Conroy aka The Gentle Chef.*

Salsa de zanahoria y shiitake

-1 ajo
-1 cebolla
-2 zanahorias
-5 setas shiitake.
-vino tinto o blanco(opcional)
-Caldo de verduras
-Aceite
-Sal
En una cacerola añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y en frío añadimos el ajo laminado.
Una vez el ajo empiece a dorarse agregamos la cebolla en dados y sofreímos 3 minutos.
Añadimos las setas laminadas y la zanahoria en rodajas muy finas.
(si las shiitake son secas remojar en agua hirviendo 1 hora antes y posteriormente escurrir)
Rehogamos a fuego fuerte hasta que veamos que se doran las setas.
Agregamos un chorro de vino y cubrimos con caldo.
Dejamos reducir hasta que las zanahorias estén tiernas.
Batimos todo hasta que nos quede una crema. Si la consistencia es tipo puré añadir más agua.
Rectificamos de sal.



jueves, 8 de octubre de 2015

Bocadillo de centeno con seitán a la plancha


Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 bollo de centeno
-2 filetes de seitán
-Aceite de oliva virgen
-Sal al gusto
-Una cucharadita de levadura de cerveza

Elaboración:
Poner en una sartén un poco de aceite para hacer los filetes de seitán a la plancha con un pelín de sal.
Cortamos el bollo por la mitad, ponemos un poco de aceite de oliva virgen sobre el pan, le ponemos los filetes de seitán ya hechos y por encima le espolvoreamos un poco de levadura de cerveza, cerramos y a comer.

Ensaladilla de hortalizas crudas

Receta aportada por: Ana Mediavilla

Ingredientes:
-Palmitos
-1 pimiento rojo
-Guisantes
-Endivias
-Una lata de maíz
-Cebolla
-Aceite de maíz
-2 ó 3 pepinillos de bote
-Leche de soja
-Limón
-Sal
-1 diente de ajo

Elaboración:
Troceamos el pimiento y los palmitos en trozos no muy grandes. Cortamos la cebolla y las endivias en tiras finas.

Para la veganesa, ponemos 1 vaso de leche de soja en un recipiente, le añadimos una pizca de sal, un chorrito de limón y ½ vaso de aceite de maíz y lo batimos.
Cuando la veganesa ya esté, rayamos el diente de ajo y lo añadimos a la veganesa. Removemos y probamos de sal.

Añadimos la veganesa al resto de ingredientes, removemos y listo.


Salsa de pimientos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 trozo de pimiento rojo
-1 trozo de pimiento amarillo
-1 cebolla mediana
-1 rodaja de chorizo vegano picante (o que no pique)
-Sal
-Aceite
-Agua

Elaboración:
Poner en una cazuela o cacerola un poco de aceite (como una cucharada) y sofreir la cebolla y los pimientos a trozos.
Luego añadir la rodaja de chorizo también a trozos y rehogar unos minutos más.
Se saca y se bate todo bien con un chorrito de agua.
Lo volvemos a poner en la misma cacerola y lo dejamos cocer de 5 o 10 minutos hasta que se haga una salsa suave.


jueves, 17 de septiembre de 2015

Alubias blancas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Alubias blancas (cantidad al gusto)
-½ cebolla
-1 ó 2 pimientos morrones
-2 dientes de ajos
-Aceite de oliva
-Tomate frito
-Sal

Elaboración:
Ponemos en una cazuela las alubias con el pimiento morrón y los ajos, y cubrimos con agua aproximadamente hasta el doble del volumen de las alubias.
Cuando las alubias estén listas (blandas), picamos la cebolla y las ponemos a rehogar en una satén con aceite. Cuando esté dorada le añadimos un poco de tomate frito y mezclamos.
Añadimos el tomate y la cebolla a las alubias y vamos echándole sal hasta encontrar el punto.

*Podemos retirar el ajo y el pimiento.

jueves, 10 de septiembre de 2015

Sopa de coliflor

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 coliflor pequeña
-3 o 4 dientes de ajos
-Cebolla mediana
-10 almendras crudas peladas o con piel
-1 litro o litro y ½ de agua
-Sal
-Colorante
-Aceite de oliva

Elaboración:
En una cacerola se pone agua a hervir, y cuando esté se agrega la coliflor cortada a racimos grandes. Dejamos cocer hasta que quede casi tierna, más bien enterita. Apartamos la coliflor escurrida por un lado y el caldo lo dejamos en la cacerola.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos. Lo apartamos y en la misma sartén doramos un poco las almendras.
Cuando estén lo batimos, le agregamos algunos racimos de coliflor y volvemos a batir bien.
Ahora añadimos lo que hemos batido al caldo con el que hemos cocido la coliflor, le ponemos un poco de colorante, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Removemos y dejamos a fuego alto hasta que vuelva a hervir, lo apartamos y ya está lista.

jueves, 3 de septiembre de 2015

Tortilla de patata vegana

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-3 ó 4 patatas
-1 cebolla
-Harina de garbanzo
-Harina de trigo
-Aceite de oliva
-Colorante
-Sal

Elaboración:
Pelamos y picamos la cebolla y las patatas.
Ponemos la cebolla, la patata y una pizca de sal, a sofreír en una sartén con abundante aceite.
Cuando el sofrito este apunto, ponemos un poco de harina de garbanzo y harina de trigo (la medida es medio vaso) y le añadimos un vaso de agua. Le añadimos sal y colorante, removemos bien.
Cuando las patatas estén hechas las escurrimos y las agregamos a la mezcla, removemos bien y la echamos en una sartén con poquito aceite, a fuego medio para que se haga bien por dentro.
Se le va dando la vuelta a la tortilla para que se haga bien por las dos caras. Para ello usamos un plato untado con un poco de aceite, para que la tortilla no se pegue en el plato.


jueves, 6 de agosto de 2015


En septiembre seguiremos compartiendo con vosotros nuevas y ricas recetas.
Que paséis unas buenas vacaciones.
Un saludo.
Ainhoa y Rosa.





jueves, 30 de julio de 2015

Mini pizzas variadas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal
-2 rodajas de mortadela italiana (o cualquier otro embutido vegetal parecido)
-2 rodajas de chorizo vegetal picante
-Un puñadito de habas cocidas
-2 o 3 ajos tiernos
-2 espárragos cocidos
-1/2 cebolla
-Tomate frito
-Aceite de oliva
-Sal al gusto
-Orégano

Elaboración:
Mientras precalentamos el horno vamos estirando la masa de hojaldre y cortando en trozos ( si tienes algún sobrante lo vuelves a estirar y haces otro trozo). Los dejamos preparados en la bandeja de horno sobre un papel vegetal.
Para la mini pizza de espárragos:
Le ponemos el tomate frito al trozo de masa, luego la cebolla picadita, los espárrgaos a trocitos, el queso rallado, el orégano, un hilo de aceite y una pizca de sal.
Para la mini pizza de habas cocidas:
Le ponemos el tomate frito al trozo de masa, luego la cebolla picadita, las habas cocidas, el queso rallado, el orégano, un hilo de aceite y una pizca de sal.
Para la mini pizza de ajos tiernos:
Le ponemos el tomate frito al trozo de masa, luego la cebolla picadita, los ajos tiernos a trocitos, el queso rallado, el orégano, un hilo de aceite y una pizca de sal.
Para la mini pizza de chorizo vegetal:
Le ponemos el tomate frito al trozo de masa, luego la cebolla picadita, el chorizo vegetal a taquitos pequeños, el queso rallado, el orégano, un hilo de aceite y una pizca de sal.
Para la mini pizza de mortadela italiana:
Le ponemos el tomate frito al trozo de masa, luego la cebolla picadita, la mortadela a taquitos pequeños, el queso rallado, el orégano, un hilo de aceite y una pizca de sal.

Una vez preparadas, las metemos en el horno precalentado y dejamos en el modo turbina para que reparta bien el calor y se hagan antes. Se dejan unos minutos pero habrá que ir mirando para que no se quemen y la masa quede hecha.