Seitán al limón con ajos tiernos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-El zumo de 2 limones y ½

-1 manojo de ajos tiernos

-2 o 3 dientes de ajos

-Aceite de oliva

-Sal

-1/2 cebolla

-Ajo en polvo

-Pimienta blanca

-4 o 5 filetes de seitán

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite freír por los dos lados los filetes de seitán cortados finos.

Ponerles sal, ajo en polvo y pimienta blanca. Apartamos.

En una cacerola baja y ancha poner a pochar primero unos minutos la cebolla picada a tiras finas y luego los ajos tiernos y los dientes de ajos picados también pequeños.

Luego ponemos los filetes de seitán, le ponemos por encima los ajos y la cebolla pochada, y el zumo de limón. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos minutos para que coja el sabor.

Delicias de soja con tomate y pimientos del piquillo

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Delicias de soja

-4 ó 5 pimientos del piquillo

-Un chorrito de tomate frito

-Una pastilla de caldo vegetal

-Sal

Elaboración:

Enjuagamos los trozos de delicias de soja para quitarle bien la salsa que llevan de por sí.

Fileteamos las delicias de soja, no muy finas. Las colocamos en una sartén con un poquito de aceite y las sofreímos un rato.

En un cazo a parte, disolvemos la pastilla de caldo y reservamos.

Cuando las delicias estén un poco hechas, añadimos un poco de caldo y un chorrito de tomate. Mezclamos con cuidado y dejamos en el fuego (a fuego medio) unos minutos.

Después, añadimos los pimientos cortados en tiras finas y un poco de sal. Removemos con cuidado y lo dejamos en el fuego durante 10-15 minutos para que se integren los sabores.

Salteado de japanese tofu con verduras

Recetas de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 cebolla

-2 pimientos verdes

-Japanese tofu

-Salsa de soja

-Aceite de oliva

-2 dientes de ajo

-2 ó 3 zanahorias

-Sal

-Pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en tiras. Ponemos todo a pochar en una cacerola ancha. Cuando empiece a tomar algo de color, agregamos los pimientos verdes y las zanahorias (peladas) cortados en tiras. Sazonamos y dejamos que se cocine.

Salpimentamos el tofu. Cuando la verdura ya este echa, la retiramos a un plato. Después, añadimos algo más de aceite a la cacerola y doramos el tofu a fuego medio- fuerte. Le echamos un chorrito de salsa de soja y añadimos las verduras. Dejamos que se cocine todo unos 4-5 minutos.

Rollitos de soja texturizada

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Masa Brick (sin ingredientes de origen animal)

-Soja texturizada fina

-½ berza

-1 cebolleta y ½

-1 zanahoria

-2 dientes de ajo

-Un chorrito de vinagre

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Cortamos la berza en tiras finas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos y mantenemos a fuego suave durante unos 6-8 minutos.

Cuando veamos que la berza empieza a mermar, le agregamos un chorrito de vinagre y lo dejamos cocinar durante 5 minutos más.

Picamos finamente la cebolleta, los dientes de ajo y la zanahoria. Lo añadimos todo a la berza y dejamos que se dore.

En un cazo a parte, cocemos la soja texturizada y cuando esté hecha, la reservamos.

Cuando veamos que las verduras estén hechas, añadimos la soja texturizada a la sartén y dejamos que se fría unos minutos. Cuando esté listo, dejamos templar.

Colocamos un poco de relleno en cada oblea de la masa Brick y lo enrollamos con cuidado, cerrando bien los extremos. Después de hacer los rollitos, los freímos en abundante aceite.

Roti asado de seitán

Receta aportada por: Óscar Guzmán

(4 pax) 1kg

#Mezclar los ingredientes secos en un bol:

-2 cup de gluten de trigo

-4 Cucharadas de harina de garbanzo

-1 cucharadita de maizena (almidón de maíz) o almidón de patata

-3 Cucharadas de levadura de cerveza

-2 cucharaditas de cebolla en polvo

-1 cucharadita de ajo en polvo

-½ cucharadita de azucar de caña

-½ cucharadita de pimienta blanca molida

-1 cucharadita de sazonador de pollo o carne (la mayoría son mezclas de especias)

-½ cucharadita de sal

#Por otro lado en un recipiente aparte mezclamos los ingredientes liquidos:

-2 cups ⅔ de caldo de verduras o agua (si usáis agua añadid media chucharadita más de sal en la mezcla seca)

-1 Cucharada de salsa de soja

-2 Cucharadas de aceite de oliva

Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos y removemos bien con una cuchara 1 minuto. Amasamos con las manos hasta que absorba mucho líquido. La masa quedará mucho más líquida que el seitán al que estamos acostumbrados .

Dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente y encendemos el horno a 180ºC para precalentarlo.

Técnica de enrollado:

Extendemos el rollo de papel aluminio y añadimos romero fresco picado y una pizca de pimienta negra.

Colocamos la masa sobre las hierbas. En este estado debería de haber tomado una mayor consistencia pero más blanda que un seitán corriente.

Con las manos evitamos que se extienda hacia los lados haciendo fuerza
                                                                                                                                                    
                                    

Rápidamente enrollamos aplastando los lados del papel de aluminio para formar una bola sin que sobresalga por los lados. Parece un poco complicado al principio así que si os sale mal volved a intentarlo. Tened paciencia, el resultado merece la pena.


                                        

Enrollamos diagonalmente para que sobren unos 10cm por cada lado. Si usáis papel de aluminio industrial de 45cm no hará falta, como yo he usado de 30cm tengo que hacerlo y usar mayor cantidad de papel puesto que el industrial es más grueso. Usaremos unas 20 vueltas.

     

            

Los vapores de nuestra masa cocinarán el roti, por ello es necesario que lo enrollemos a conciencia para evitar que el vapor escape y no explote el papillote.

Metemos al horno durante 2 horas volteando el roti a la hora.

Aumentará de tamaño y definirá su forma en este tiempo.


                                    

(En este momento podemos hacer la salsa con la que queramos acompañar el roti.)

-Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar lo suficiente como para poder manipularlo y cortando los salientes laterales retiramos el papel de aluminio con cuidado. En este estado el roti es todavía muy frágil por lo que hay que ser muy cuidadoso.

Podemos dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente reservar el la nevera para hacer filetes finos tipo embutido para sandwiches o por el contrario continuar con el glaseado.

Glaseado:

-Añadimos 2 Cucharadas de margarina o aceite vegetal en una sartén lo suficientemente grande como para que quepa nuestro roti.

-Calentamos a fuego medio bajo la margarina hasta que derrita por completo.

-Colocamos el seitán en la sartén y vamos dorando el exterior girándolo con frecuencia para crear una capa crujiente y amarronada con cuidado de que no se nos queme. Agregamos una pizca de pimienta negra y podemos añadir vino blanco o tinto apto para veganos (Cune Blanco, Marqués de Cáceres…) pero es opcional.

-Cuando esté completamente dorado cortamos en filetes de 1cm y combinar con vuestra salsa favorita o la que proponemos a continuación.

*Esta receta está inspirada en una receta de libro “The Gentle Chef Cookbook” de Skye Michael Conroy aka The Gentle Chef.*

Salsa de zanahoria y shiitake

-1 ajo

-1 cebolla

-2 zanahorias

-5 setas shiitake.

-vino tinto o blanco(opcional)

-Caldo de verduras

-Aceite

-Sal

En una cacerola añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y en frío añadimos el ajo laminado.

Una vez el ajo empiece a dorarse agregamos la cebolla en dados y sofreímos 3 minutos.

Añadimos las setas laminadas y la zanahoria en rodajas muy finas.

(si las shiitake son secas remojar en agua hirviendo 1 hora antes y posteriormente escurrir)

Rehogamos a fuego fuerte hasta que veamos que se doran las setas.

Agregamos un chorro de vino y cubrimos con caldo.

Dejamos reducir hasta que las zanahorias estén tiernas.

Batimos todo hasta que nos quede una crema. Si la consistencia es tipo puré añadir más agua.

Rectificamos de sal.

Envuelto de patata con alga nori

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 patatas pequeñas o 1 grande

-Aceite de oliva virgen

-Sal al gusto

-Orégano

-Filetes de seitán (casero o comprado)

Elaboración:

Se corta las patatas a trozos y se cuece para luego hacer un puré que no quede fino.

Un vez que tenemos el puré, le añadimos un poco de aceite de oliva virgen, un poco de pimienta blanca, un poco de orégano, sal, y lo mezclamos de nuevo.

Se coge una lámina de alga Nori y se pone dentro un poco del puré, se cierra y se hace lo mismo hasta que no quede puré. (Se puede hacer en forma de tortitas alargadas o enrrollados a lo largo o en trozos pequeños).

Se corta el seitán en filetes no muy finos y se pasan por la sartén.

(Se puede agregar al puré, arroz integral pasado por la sartén con algunas especias. Está buenísimo así).

Seitán en salsa

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Seitán

-2 o 3 patatas

-½ cebolla

-1 diente de ajo

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-½ vaso de tomate frito

-Aceite de oliva

-Una pizca de harina

-Sal

-Una lata de guisantes

Elaboración:

Ponemos en una sartén con aceite la cebolla y el ajo picaditos a rehogar.

Cuando estén dorados, añadimos el pimiento y la zanahoria picada y seguimos rehogando durante un rato. Luego añadimos la harina, removemos y añadimos el tomate frito. Mezclamos todo bien y añadimos un vaso de agua y dejamos hervir durante unos minutos añadiendo una pizquita de sal.

Pasamos todo por la batidora hasta encontrar la textura adecuada y añadimos los guisantes después (cuando la salsa ya esté lista).
Por otra parte, cortamos el seitan en lonchas y lo ponemos a freir, vuelta y vuelta.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas, las freímos en abundante aceite.

Servimos el seitan en un plato y le echamos la salsa por encima, acompañamos con las patatas fritas.

Filetes de soja empanados

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Filetes de soja texturizada
-Harina de arroz, como 1/2 vasito
-Pan rallado
-Sal
-Pimentón dulce
-Pimentón picante
-Orégano
-Perejil en polvo
-Ajo en polvo
-Aceite
-Agua

Elaboración:
Poner en remojo los filetes de soja texturizada.

Hacer una mezcla con la harina de arroz y un poco de agua. Se le pone un poco de sal, de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, orégano, perejil y ajo en polvo (todo al gusto) y mezclar bien.

Escurrir el agua a los filetes.
En una sartén calentamos bien bastante aceite para freír los filetes que antes iremos pasando por la mezcla que hemos hecho y luego por pan rallado.

Una vez hechos se pueden acompañar con lo que quieras (ensalada, patatas cocidas o al horno, champiñones al ajillo, setas, etc.).

Fajitas con seitán

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -Fajitas sin ingredientes de origen animal
 -1 tomate
 -1 hoja de lechuga
 -1 trozo de cebolla
 -Seitán
 -Queso azul vegano (o el que guste)
 -1 chorrito de aceite
 -Sal
 -Pimienta blanca

 Elaboración:
Se corta el tomate, la lechuga y la cebolla a trozos pequeños.
Se corta el seitán a trozos muy finos.
Se ralla queso vegano azul.
En una sartén con un poco de aceite se pasa el seitán y lo doramos.
Se calienta en el microondas o en una sartén las fajitas una a una.

Montamos las fajitas: se ponen en un plato las fajitas, le ponemos un poco de tomate, lechuga y de cebolla que hemos cortado. Agregamos un poco de seitán, y un poco de queso azul vegano rallado.
Le ponemos un poquito de aceite de oliva virgen, un poquitín de sal, un poco de pimienta blanca y cerramos las fajitas.