Puchero vegano con tofu

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 litro y ½ de agua

-1 puñado de judías verdes finas

-1/2 trozo de bloque de tofu

-Aceite de oliva

-2 patatas grandes

-1 o 2 puñados de garbanzos cocidos previamente, de tarro o para cocer con el puchero

-Sal al gusto

Elaboración:

Se pone el agua a hervir con un chorrito de aceite y sal al gusto.

Cuando esté hirviendo añadimos las patatas cortadas a taquitos, las judías verdes a trozos, el tofu machacado con un tenedor (pero no mucho para que no se pierda en el caldo) y los garbanzos.

Si ponemos los garbanzos ya cocidos previamente, lo ponemos junto con las patatas y lo dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Si usamos los garbanzos de tarro, ponerlos cuando las patatas estén casi tiernas.

Y si usamos garbanzos de paquete, ponerlos en remojo la noche antes y a la hora de hacer el puchero ponerlos un rato antes de poner las patatas ya que tardará más en hacerse y cuando estén tiernos los garbanzos y las patatas ya está listo el puchero.

Rectificar de sal y listo.

*El caldo se pondrá de un color blanquecino.

Crema de aguacate

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-"Langostinos" veganos.
-2 o 3 patatas.
-2 puerros.
-1 aguacate.
-1 cucharada de margarina salada.
-½ brick de nata vegana para cocinar.
-Sal.

Elaboración:

Ponemos las patatas a cocer, peladas y troceadas en una cazuela.
Mientras se cuecen las patatas, ponemos la margarina en una sartén antiadherente. Cuando la margarina se derrita, añadimos el puerro cortado en laminas. Cuando se dore, añadimos los "langostinos" veganos hasta que se doren también.
Cuando los langostinos veganos estén doraditos, los reservamos.

Ponemos la patata cocida, el puerro, la nata, el aguacate y la sal en un recipiente para pasarlo todo por la batidora hasta que se haga una crema fina.
Servimos la crema caliente con un par de "langostinos".

Crema de calabacín al queso

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-3 o 4 calabacines

-1 patata grande

-Un trozo pequeño de queso vegano suave (para darle un toque de sabor)

-1 litro y medio o 2 de agua

-Aceite de oliva

-Sal al gusto

Elaboración:

En una cacerola grande ponemos el agua a hervir y seguidamente añadimos los calabacines y la patata cortados en trozos no muy grandes para que se ablanden antes.

Echamos un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté tierno todo, lo ponemos en el vaso de la batidora con el trocito de queso, un poco de agua de la cocción y batimos todo bien.

Se echa en otra cacerola y le vamos añadiendo agua de la cocción hasta obtener la cremosidad deseada, pero debe de quedar suave y no espesa.

Por último le ponemos sal al gusto y listo.

Crema de lentejas rojas

Receta aportada por: Ana Mediavilla

Ingredientes:

-1/2 paquete de lentejas rojas.

-Un trozo grande de calabaza

-1/2 cebolla

-Aceite de oliva

-Perejil

-Sal

Elaboración:

Pochamos la cebolla picadita y le añadimos los trozos de calabaza removiendo a fuego lento unos 10 minutos.

Cuando este doradito, añadimos un vaso de lentejas rojas (previamente bien lavadas) y añadimos 5 vasos de agua.

Lo llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego y lo cocemos unos 20-25 minutos.

Pasamos todo por la batidora hasta conseguir una crema fina y probamos de sal.

En otro recipiente a parte, ponemos un chorrito de aceite y perejil y lo trituramos. Decoramos la crema con esta mezcla.

Sopa de coliflor

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 coliflor pequeña

-3 o 4 dientes de ajos

-Cebolla mediana

-10 almendras crudas peladas o con piel

-1 litro o litro y ½ de agua

-Sal

-Colorante

-Aceite de oliva

Elaboración:

En una cacerola se pone agua a hervir, y cuando esté se agrega la coliflor cortada a racimos grandes. Dejamos cocer hasta que quede casi tierna, más bien enterita. Apartamos la coliflor escurrida por un lado y el caldo lo dejamos en la cacerola.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos. Lo apartamos y en la misma sartén doramos un poco las almendras.

Cuando estén lo batimos, le agregamos algunos racimos de coliflor y volvemos a batir bien.

Ahora añadimos lo que hemos batido al caldo con el que hemos cocido la coliflor, le ponemos un poco de colorante, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Removemos y dejamos a fuego alto hasta que vuelva a hervir, lo apartamos y ya está lista.

Puré de habas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Habas

-2 ó 3 patatas

-½ cebolla

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Ponemos las habas a cocer junto a las patatas (peladas y troceadas), la cebolla troceada y un chorrito de aceite.

Cuando todo esté blando, lo pasamos por la batidora. Probamos de sal y listo. 

Puchero vegano

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 o 3 zanahorias
-Apio
-1 nabo
-Un trozo de col
-1 puerro
-2 patatas
-Garbanzos
-Fideos finos integrales
-Sal al gusto-Aceite

Elaboración:
Poner en una cacerola con agua todas las verduras, con un chorrito de aceite (muy poco) y sal.Cuando empiece a hervir, bajar el fuego un poco y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Un poco antes de que estén tiernas, ponemos las patatas a trozos y los garbanzos si ya están cocidos (y si no, hay que ponerlos el día antes en remojo y ponerlos con las verduras, tardará más).
Cuando tengamos el caldo hecho y antes de servir, sacamos las verduras con las cuales podemos hacer una crema o ponerlas a trozos en el caldo. Luego agregamos unos fideos finos.

*Para hacer la crema de verduras simplemente las batimos agregándoles caldo según la textura que queramos para la crema (más espesa o más caldosa).

Crema de verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
3-puerros
1-calabacín grande
1-brócoli
1-patata grande
-Agua
-Sal
-Aceite

Elaboración:
Se ponen las verduras y la patata a trozos en una olla con bastante agua y un chorro de aceite y se hierven a fuego medio/fuerte.

Cuando la verdura esté tierna, pero tampoco mucho, se bate toda bien.
Se pone en otra olla y se le va agregando el caldo con el que la hemos cocido, hasta tener la textura de crema deseada (más densa o más caldosa), y se le pone la sal al gusto.

*No tirar el caldo de la cocción de las verduras restantes, ya que podemos utilizarlo para otra receta que nos haga falta caldo de verduras.

Crema de calabaza

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Una rodaja de calabaza (bastante ancha)
-½ cebolla
-4 ó 5 patatas
-2 ó 3 zanahorias
-Unos cuantos guisantes de bote
-Sal

Elaboración:
Troceamos la cebolla (mejor que sean trozos grandes, hay que pasarlos por la batidora), limpiamos y quitamos la piel a la calabaza y a las patatas. Pelamos y laminamos las zanahorias y ponemos todo en una cazuela, cubrimos de agua y dejamos cocer.

Cuando veamos que está hecho, añadimos a todas las verduras unos pocos guisantes y  pasamos todo por la batidora (si vemos que ha quedado una crema gorda, echamos un poco del caldo sobrante de la cazuela, para que sea más fina).
Probamos de sal y listo.

Sopa marinera

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes: 
-Unos cuantos espaguetis de mar
-1 hoja de alga Kombu
-1 patata grande o 2 medianas
-2 zanahorias
-Media cebolla o algo menos
-Aceite de oliva
-Tomate frito
-Sal
-Pan rallado
-1 aguacate

Elaboración:
Muy sencillo. Se ponen en abundante agua a cocer las algas (un poco troceadas) solas primero para que el agua vaya cogiendo su sabor. Cuando haya pasado un rato, introducimos la patata, la zanahoria y la cebolla también troceadas. Añadimos un chorrito de aceite y otro de tomate frito y dejamos cocer. Cuando veamos que todo está blando, colamos las verduras y guardamos el caldo, dejando un poco junto con las verduras.
Para la CREMA, pasamos las verduras por la batidora añadiéndoles más caldo si vemos que queda demasiado espesa. Le añadimos sal al gusto y listo, ya está la crema.

Por otro lado tenemos el caldo reservado que vamos a utilizar para la SOPA. Se trata sencillamente de ponerlo al fuego, añadirle un poco de sal e ir echándole pan rallado para que coja el espesor característico de la sopa de pescado tradicional. También se pueden añadir 3 ó 4 cucharadas de la crema que hemos preparado antes.

Se pela y se trocea el aguacate, y lo ponemos a cocer. En unos pocos minutos se queda totalmente blando. En un mortero o similar lo aplastamos bien y le añadimos un poco de agua o del mismo caldo de la sopa para que se deshaga bien. Luego lo añadimos a la sopa y removemos.


Después de todo eso la sopa en sí ya estaría. A partir de aquí se le pueden añadir algunas verduras o algo que sirva como “tropezones”. Nosotros hemos empleado coliflor. Cocimos unos pedazos de coliflor aparte y se los añadimos al final. También podrían emplearse otras cosas, trocitos de tofu, alcachofa quizá, bien picada. O algunos pedazos del propio aguacate. Y naturalmente para quien quiera darle otra vistosidad hay gambas vegetales y atún veganos que les irían muy bien. Eso ya es cuestión de imaginación y probar. :)