Patatas a la riojana veganas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-3 ó 4 patatas grandes
-Chorizo vegano
-2 dientes de ajo
-½ cebolla
-1 pimiento rojo
-1 cucharada de pimentón
-Aceite de oliva
-Sal
Elaboración:
Picamos bien la cebolla y el ajo. Cortamos el pimiento en trozos pequeños y el chorizo en rodajas.
Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite en el fuego y sofreímos la cebolla con el ajo hasta que se haga un poco. Cuando este doradito, añadimos el pimiento y dejamos durante unos minutos. Después añadimos el chorizo y dejamos un ratillo al fuego también.

Después de unos minutos, añadimos las patatas al sofrito y removemos durante unos minutos. A continuación, agregamos el pimentón y dos vasos de agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave una media hora, vigilando que no se quede sin agua y removiendo de vez en cuando.
Poner sal al gusto.

PRODUCTO VEGANO

Chorizo vegetal: Se puede utilizar para guisos o estofados, para bocatas, revueltos, pastas, pizzas, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Filetes de soja empanados

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Filetes de soja texturizada
-Harina de arroz, como 1/2 vasito
-Pan rallado
-Sal
-Pimentón dulce
-Pimentón picante
-Orégano
-Perejil en polvo
-Ajo en polvo
-Aceite
-Agua

Elaboración:
Poner en remojo los filetes de soja texturizada.

Hacer una mezcla con la harina de arroz y un poco de agua. Se le pone un poco de sal, de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, orégano, perejil y ajo en polvo (todo al gusto) y mezclar bien.

Escurrir el agua a los filetes.
En una sartén calentamos bien bastante aceite para freír los filetes que antes iremos pasando por la mezcla que hemos hecho y luego por pan rallado.

Una vez hechos se pueden acompañar con lo que quieras (ensalada, patatas cocidas o al horno, champiñones al ajillo, setas, etc.).

Empanadillas de carnita

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ cebolla
-2 zanahorias pequeñas
-½ lata de champiñones (en laminas)
-Aceite de oliva
-Sal
-Carnita
-Tomate frito
-Obleas para empanadillas (o en su defecto masa para empanada)

Elaboración:
Picamos bien la cebolla y la zanahoria. Primero pochamos bien la zanahoria durante unos minutos y después añadimos la cebolla. Después, cuando la cebolla este doradita, añadimos los champiñones troceados y la carnita cortada en daditos pequeños, dejamos durante unos minutos más. Para terminar el sofrito, añadimos un chorrito de tomate frito (para que coja color), probamos de sal y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla este fría, rellenamos las empanadillas y las freímos.

PRODUCTO VEGANO

Carnita: Se puede utilizar para pizzas, para rellenar croquetas, empanadillas, en bocatas, a la plancha, etc. Tienes un ejemplo en la receta anterior.

Albóndigas de arroz y acelgas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Un manojo de acelgas  o espinacas (pueden ser congeladas)
-4 ajos
-2 puñados de arroz
-Pimienta blanca
-Sal
-Un trozo de pastillita de caldo vegetal
-Aceite de oliva
-Comino en polvo

Elaboración:
Hervir las acelgas o espinacas por un lado y por otro el arroz integral con un trozo de pastillita de caldo vegetal. Y apartamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los ajos a trocitos pequeños y enseguida añadimos el arroz, un poco de sal, un poco de pimienta blanca y una pizca de comino en polvo, y removemos unos minutos.
Pasados estos minutos, agregamos las acelgas o espinacas  ya escurridas y removemos para que se mezclen bien.
Se rectifica de sal.
Una vez pasado unos minutos más, se aparta y se deja enfriar.

Cuando esté frío, se va cogiendo   puñados de la mezcla y se ponen en un trozo de plástico transparente de cocina para hacer las bolas, así se apretarán bien y no te manchas las manos.
Pones todas las bolas en un plato y cuando vayas a servirlas para comer las calientas en el microondas. No se tienen que freír.

No hace falta ponerles harina de garbanzos para la mezcla  pero si se quiere también se le puede añadir para luego rebozarlas en pan rallado  y  hacerlas fritas como croquetas.

Ensaladilla rusa vegana

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-½ bolsa de guisantes congelados
-Patatas (4 ó 5)
-½ tofu
-1 aguacate
-3 ó 4 zanahorias
-Sal
-1 vaso de leche de soja (sin azúcar)
-Un chorrito de limón
-Un chorrito de vinagre
-2 vasos de aceite de girasol
-Una pizca de azúcar

Elaboración:
Ponemos todas las verduras (u hortalizas) a cocer con una pizca de sal.
Cuando estén listas, cortamos las patatas y las zanahorias en daditos y reservamos.

Mientras cortamos las verduras (hortalizas), ponemos a cocer el tofu con una pizca de azúcar (en un cazo aparte) durante unos 15-20 minutos. Cuando esté listo, lo cortamos en dados y lo añadimos al resto.
En otro cazo ponemos a cocer el aguacate (sin piel ni hueso) con una pizca de azúcar durante unos 15-20 min. Cuando esté listo, aplastamos bien y añadimos al resto de ingredientes.

Hacemos la veganesa poniendo la leche de soja, el chorrito de limón, el chorrito de vinagre y la pizca de sal en un recipiente, añadimos el aceite de girasol y batimos la mezcla hasta que coja volumen.

Por último, añadimos veganesa a todos los ingredientes, removemos bien, probamos de sal y listo.