Pimientos al horno rellenos de arroz

Receta aportada por: Ana Belén Calvo

Ingredientes:
-3 dientes de ajos
-1 tomate grande rallado
-Perejil
-1 cebolla
-1 guindilla
-Pimienta negra
-Azafrán
-Sal
-Un puñado de guisantes y de espárragos trigueros troceados (congelados)
-1 vaso de arroz
-Agua
-Aceite

Elaboración:
En una sartén preparar con un poco de aceite un sofrito de cebolla, ajitos, perejil, todo muy picadito. Cuando estén dorados le agregas el tomate rallado con las especias que desees y sal.  Lo que he hecho yo es echar una guindilla, pimienta negra y azafrán. Luego se agregan los espárragos trigueros y los guisantes. Lo revuelvo todo agregándole el vaso de arroz (por casa vaso de arroz echar dos de agua). Todo en la misma sartén se deja cocer hasta que absorba el agua procurando que el arroz quede más bien enterito. Por último, rellenar inmediatamente con una cuchara los pimientos y se meten al horno hasta que estén bien hechos los pimientos. Se dejan reposar un poquito y buen provecho.

Croquetas de mijo con ajos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Un puñado de mijo

-Aceite de oliva

-4 o 5 dientes de ajos

-3 cucharadas soperas de harina de trigo (si puede ser integral es mejor)

-Leche de soja natural

-Sal al gusto

-Pan rallado con ajo y perejil

Elaboración:

Se hierve el mijo en su punto (que no esté demasiado tierno) y se aparta.

Luego, en una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos cortados pequeñitos.

A continuación, añadimos el mijo y volvemos a saltear unos minutos poniéndole una pizca de sal.

Una vez salteado, ponemos las tres cucharadas soperas de harina y removemos bien.

Vamos añadiendo la leche de soja natural poco a poco, vamos removiendo hasta que tengamos una bechamel suave y rectificamos de sal.

Una vez lo tengamos, apartamos, dejamos enfriar y luego lo metemos en la nevera un rato.

Ahora vamos a hacer las croquetas.

Vamos cogiendo un poco de masa, la pasamos por el pan rallado con ajo y perejil y le damos forma a las croquetas.

Si tienes algo más de tiempo, cuando las tengas todas, mételas en la nevera un ratito hasta que las vayas a freír.

Luego nada más tienes que calentar aceite en una sartén e ir friéndolas.

Guiso de patatas con arroz

Receta de: Entre fogones veganos 

Ingredientes:

-3 ó 4 patatas

-1 cebolla

-Un chorro de tomate frito

-Arroz (al gusto)

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Ponemos la cebolla (bien picadita) a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando esté la cebolla doradita, añadimos las patatas, el chorrito de tomate y el arroz. Lo cubrimos de agua y le echamos sal. Cocemos hasta que la patata este blandita.

Queso de untar vegano de nueces de macadamia

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

2 o 3-Puñados de nueces de macadamia crudas (depende de la cantidad de queso que se quiera hacer)
2-Cucharadas grandes de levadura de cerveza
-El zumo de medio limón grande (la cantidad depende si te gusta con bastante sabor a limón o no. Con bastante está buenísimo)
-Agua
-Sal al gusto

Elaboración:
Se ponen en remojo las nueces de macadamia (mínimo 4 horas, yo las suelo poner la noche antes y al otro día las hago, se quedan más tiernas ).
Un vez pasado ese tiempo y vamos a hacer el queso de untar, se pone en el vaso de la batidora las nueces de macadamia, la levadura de cerveza, el zumo de limón, un poco de sal y le añadimos un poco de agua del remojo, y lo batimos todo bien. Si está muy espeso se le vá agregando más agua poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Macarrones con chorizo y carnita

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Macarrones

-Chorizo vegano

-Carnita

-½ cebolla

-1 cucharadita de pimentón

-Aceite de oliva

-Tomate frito

-Sal

Elaboración:

Ponemos los macarrones a cocer en una cazuela.

Mientras se hacen los macarrones, vamos picando la cebolla. Troceamos también el chorizo y la carnita.

Cuando los macarrones ya estén, sofreímos la cebolla (en otra cazuela diferente) con un poco de aceite. Cuando la cebolla este doradita, añadimos la carnita y el chorizo para que se haga durante un rato. Cuando veamos que ya esta, añadimos tomate frito a la mezcla y la cucharadita de pimentón, removemos un poco. Añadimos los macarrones a la mezcla y mezclamos bien. Probamos de sal y listo.

Champiñones macerados

Receta aportada por: Celia Verdú

Ingredientes:

-8 o 9 champiñones

-Aceite de oliva virgen

-Vinagre

-2 o 3 ajos

-Perejil fresco o en polvo

-Sal al gusto

-Agua

Elaboración:

Lavar bien los champiñones y cortarlos en láminas finas.

Se ponen en un taper, se cubren con vinagre y se dejan mínimo 2 horas macerando.

Una vez pasadas estar dos horas, le quitamos el vinagre totalmente.

Si no se quiere demasiado fuerte de sabor del vinagre, se le da un enjuague rápido por encima.

A continuación se vuelve a poner en un taper, lo cubrimos con aceite de oliva virgen, le picamos los ajos y el perejil, le ponemos una pizca de sal y lo tapamos dejándolo macerar mínimo 2 horas para que coja el sabor del ajo, el perejil y el aceite.

Panchineta vegana

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)

-Almendras laminadas

-Mermelada de melocotón

-½ litro de leche de soja

-Una rama de canela

-Azúcar glas

-Piel de un limón.

-Cucharada de harina de trigo

-Cucharada de Maizena

-Esencia de vainilla

-Azúcar

Elaboración:

Cortamos el hojaldre en cuadros. Colocamos papel de horno (o en su defecto, el papel en el que viene envuelta la masa de hojaldre) en una bandeja de horno. Colocamos los cuadrados de hojaldre encima del papel y los untamos con mermelada mezclada con un poco de agua. Después esparcimos bien las almendras laminadas (tienen que estar previamente a remojo en agua, para que cuando las horneemos no se quemen). Introducimos la bandeja en el horno al máximo durante 10-15 minutos.

Mientras se hace el hojaldre, preparamos la crema pastelera vegana:

Apartamos medio vaso del ½ litro de leche y el resto lo ponemos a calentar a fuego medio junto a la rama de canela y la piel de limón.

A la leche del vaso, añadimos una cucharada de harina de trigo, otra de maizena y 2 ó 3 de azúcar (según el dulzor que queramos que tenga). Mezclamos todo bien, para que no queden grumos.

Cuando la leche del fuego empiece a hervir, extraemos la piel de limón y la rama de canela. Añadimos una cucharadita (de postre) de esencia de vainilla y removemos bien. A continuación, añadimos la mezcla del vaso a la leche del fuego y removemos continuamente para que no se nos pegue. Mantenemos en el fuego y removemos hasta que veamos que la mezcla empiece a engordar y a tener un aspecto cremoso.

Si no engorda, añadimos más harina (mejor si antes mezclamos la harina que queramos agregar, con un poco de leche, para que no tenga grumos).

Si la mezcla engorda demasiado, le añadimos más leche.

Tenemos que tener en cuenta que cuando la crema se enfría, tiende a engordar más, por lo que es recomendable que durante la cocción busquemos una textura algo más ligera de la que queremos ver en el resultado final de la crema.