Puré de habas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-Habas

-2 ó 3 patatas

-½ cebolla

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Ponemos las habas a cocer junto a las patatas (peladas y troceadas), la cebolla troceada y un chorrito de aceite.

Cuando todo esté blando, lo pasamos por la batidora. Probamos de sal y listo. 

Tortilla de patata vegana con acelgas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-2 patatas grandes
-Un puñado de acelgas
-1 trozo de cebolla
-1/2 vaso de harina de garbanzos
-1 vaso de agua con o sin gas, o leche de soja natural (esta está hecha con agua normal)
-Aceite de oliva
-Sal al gusto

Elaboración:
En una sartén con aceite, freír las patatas a cuadritos.
En otra sartén, saltear la cebolla y el puñado de acelgas con un poco de sal.
Hacer la mezcla con la harina de garbanzos y el agua o la leche de soja (debe quedar clarita, no espesa).
Una vez se tiene todo preparado, mezclarlo todo y ponerlo en una sartén con un poco de aceite para hacer la tortilla, pero primero remover unos 2 minutos antes de darle forma.
Ponerlo a fuego bajo para que se vaya haciendo bien por dentro e ir dándole forma por el borde. Luego se le da la vuelta a la tortilla con un plato untado con un pelín de aceite para que se despegue bien del plato y volver a poner en la sartén para que se haga la otra cara de la tortilla.
Si hace falta darle una vuelta más, poniendo siempre un poco de aceite en la sartén si ésta no tiene.

Arroz con acelgas

Receta aportada por: Ana Belén Calvo

Ingredientes:
-Aceite
-2 dientes de ajos
-1 tomate grande rallado
-1 manojo de acelgas
-Pimienta negra
-Azafrán
-1 patata
-Arroz
-Agua
-Sal
-1 bote pequeño de alubias blancas  
-1 hoja de laurel

Elaboración:

En la olla exprés preparas el sofrito con el aceite, los ajos y el tomate rallado, y un poco de pimienta negra. En la misma olla agregas patatas troceadas y las acelgas troceadas bien lavadas, las alubias blancas, sal al gusto, azafrán y laurel. Agregar agua dependiendo de lo caldoso que guste, dejar cocer un poco todo.
Al final de todo se echa el arroz (con la mano dos puñados por persona) para que sea la cantidad correcta en cada plato.

Dejarlo cocer 7 minutos en la olla con la válvula tapada y a servir.

Paté de tomates secos

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-50 grs. de tomates secos

-1 ajo

-25 grs. de piñones crudos

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen

-Unas hojas de albahaca o en polvo

-Pimienta negra o blanca

-Sal al gusto

-Pimentón dulce

Elaboración:

Rehidratar los tomates secos en agua caliente.

Escurrir el agua de los tomates secos y batir todos los ingredientes en la batidora.

Patatas cabreadas

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-3 ó 4 patatas

-1 diente de ajo

-½ vaso de leche de soja (sin azúcar)

-Un chorrito de zumo de limón

-Un chorrito de vinagre

-1 vaso de aceite de girasol

-Tomate frito

-Unas gotas de tabasco

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos las patatas (trozos un poco grandes). Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos las patatas.

Por otro lado, hacemos el ali- oli y la salsa brava.

Para el ali-oli, ponemos la leche de soja, el chorrito de zumo de limón, el chorrito de vinagre, la sal y el aceite en un recipiente. Lo batimos hasta que coja volumen.

Luego rallamos un ajo y lo añadimos a la veganesa, removemos bien.

Para la salsa brava, calentamos el tomate frito y añadimos unas gotas de tabasco (con cuidado, probando si lo queremos más o menos picante) y lo removemos.

Ponemos las patatas fritas en un plato y añadimos las salsas (mezcladas) por encima.

Guiso de patatas con guisantes

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-1 o 2 puñados de garbanzos congelados

-Un puñado de guisantes congelados

-1/2 cebolla

-1 poco de perejil en polvo

-2 patatas

-1 pizca de colorante o cúrcuma

-Sal al gusto

-1 chorrito de aceite de oliva

-Caldo de verduras, (1/2 cubito de caldo vegetal)

-1 poco de pimentón dulce

-1 pizca de pimienta blanca (o al gusto)
-Agua

Elaboración:

Se pone en una sartén un chorrito de aceite de oliva y se sofríe el trozo de cebolla cortada a julianas (a tiras), solo un poco.

Se añade un puñado de garbanzos congelados, el puñado de guisantes, las patatas a rodajas finas, un poco de perejil en polvo, un poco de sal, una pizca de pimienta blanca, un poco de pimentón dulce, una pizca de colorante o cúrcuma y el 1/2 cubito de caldo vegetal.

Se le añade agua hasta cubrirlo bien.

Cuando empiece a hervir, se baja el fuego (a medio/ lento) y se tapa.

Cuando esté la patata tierna se aparta y a comer.

Arroz con leche de soja

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

-3 vasos de leche de soja

-1 rama de canela

-1 piel de limón

-Arroz

-5 ó 6 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Ponemos la leche en un cazo y calentamos a fuego fuerte hasta que cueza (con cuidado de que no se salga).

Cuando hierva, añadimos el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Mezclamos bien y mantenemos.

Cuando vuelva a romper a hervir, añadimos uno o dos puñados de arroz, removemos y bajamos el fuego.

Dejamos hervir durante unos 20 minutos y después lo dejamos enfriar.

*Podemos echar canela en polvo después por encima si se quiere.