Pimientos rellenos de arroz y champiñones

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
 -Pimientos del piquillo
-½ vaso de arroz
-75 gramos de champiñones crudos
-½ cebolla
-1 diente de ajo
-Leche de soja
-50 gr. de nata de soja
-½ vaso de tomate frito
-Aceite de oliva
-Harina
-Sal
- Un poquito de perejil.

Elaboración:
Picamos finamente el ajo, la cebolla y los champiñones, y ponemos los dos primeros a pochar en una cazuela. Una vez dorados, añadimos los champis y dejamos que se hagan a fuego suave removiendo de vez en cuando. Después, añadimos el arroz, mezclamos bien, e incorporamos un vaso de agua o dos y una pizca de sal, y dejamos todo a cocer. Cuando el agua se haya evaporado, añadimos una o dos cucharadas de harina, removemos y vamos echando poco a poco la leche de soja (sin dejar de remover) hasta que veamos que todo adquiere una consistencia cremosa pero manejable.

Dejamos que repose un rato mientras vamos preparando y limpiando de semillas los pimientos. Una vez que estén listos, vamos rellenando con una cucharilla cada uno de ellos con la mezcla del arroz y los champiñones.

Finalmente, preparamos la salsa de acompañamiento simplemente colocando en un recipiente uno o dos pimientos, la nata de soja y el tomate frito y pasándolo después todo por la batidora.

Decoramos el plato o la bandeja al gusto de cada uno y calentamos todo en el horno o en el microondas durante un minuto aproximadamente (simplemente para calentar los pimientos y la salsa).

Ensalada fresca

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-Hojas de espinacas
-1/2 pepino
-1/2 cebolla mediana
-1 tomate (tomaco)
-2 cucharadas de maíz dulce
-6 o 7 nueces peladas
-Sal
-Aceite de oliva virgen
-Vinagre

Elaboración: 

Fácil como poner todos los ingredientes con la decoración que tú quieras y el aliño al gusto.

Lasagna vegana de verduras

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:

- Placas para lasaña

- 1 ó 2 pimientos verdes

- 3 ó 4 pimientos del piquillo (también se puede usar un pimiento rojo   normal, pero el de piquillo le da un toque especial)

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- Tomate frito o salsa de tomate

- Bechamel vegana (con bebida de soja -sin endulzar- en vez de leche de vaca y con margarina vegetal en vez de mantequilla)

- Aceite de oliva

- Sal

- Para el gratinado, podemos usar Levadura de cerveza, o queso vegano (sin ingredientes de origen animal), o pan rallado.

Elaboración:

Las placas las preparamos tal y como nos indique el fabricante. Puede ser poniéndolas a remojo, o cociéndolas. El número de placas dependerá del recipiente que vayamos a utilizar, la cantidad de lasaña que queramos hacer y el número de "pisos" que vayamos a darle. 

Para el relleno, picamos todas las verduras finamente y en una cazuela ponemos la cebolla y el ajo a dorar en primer lugar. Después vamos añadiendo el resto de las verduras en función de su dureza, introduciendo primero el pimiento verde, luego las berenjenas y el calabacín, y finalmente los pimientos del piquillo. Vamos mezclando todo bien y dejando que se haga a fuego medio-suave. También vamos añadiendo sal al gusto. Cuando veamos que las verduras están ya listas, vamos echando poco a poco la salsa de tomate y mezclando bien (la cantidad es un poco al gusto, pero un vaso más o menos).

Finalmente podemos ir "montando" la lasaña. Vamos colocando primero una fila de placas y cubrimos éstas con un poco del relleno, y después lo cubrimos con otra fila de placas y nuevamente ponemos relleno sobre ellas. Repetimos esto las veces que queramos (o que podamos) para concluir con una última fila de placas. Cubrimos éstas últimas placas con la salsa bechamel vegana y después le espolvorearemos queso vegano, pan rallado o levadura de cerveza, lo que más nos apetezca o convenga. 

Horneamos todo durante unos 15-20 minutos a 180 o 200ºC, y listo.

Tortillitas de acelgas

Receta aportada por: Rosa Romero

Ingredientes:
-1 manojo de acelgas (también quedan ricas con las hojas verdes de la lechuga)
-2 dientes de ajos
-1 trozo de cebolla pequeña
-1 cucharadita de mejorana fresca (si no se tiene en polvo, seca)
-1 poco de perejil fresco (lo mismo, si no se tiene en polvo seco)
-3 cucharadas soperas de harina de garbanzos
-Agua (la cantidad para que no quede ni muy líquida ni muy espesa, se va mirando)
-Sal
-Aceite

Elaboración:
Se cuecen las acelgas en agua, cuando estén se escurren bien, se trocean con un cuchillo y se apartan.

En una sartén con un poco de aceite se sofríe el ajo y la cebolla bien picaditos y luego se le incorporan las acelgas bien escurridas (sin nada de agua), se vuelve a sofreír un poquito más, y luego apartamos.

Se hace la mezcla de harina de garbanzos con el agua.
A esta mezcla se le agregan las acelgas que hemos pasado por el aceite con la cebolla y el ajo, le ponemos el perejil, la mejorana y la sal. Lo mezclamos todo bien hasta obtener una masa pero no seca.

En una sartén calentar aceite y cuando esté bien caliente ir poniendo con una cuchara un poco de masa y aplastar para que queden como tortillitas. Freír bien por los dos lados y ya están listas para comer.

Hamburguesas de lentejas rojas

Receta aportada por: Ana Mediavilla

Ingredientes:
-250 gramos de lentejas rojas
-1/2 cebolla
-1 o 2 dientes de ajo
-Un buen puñado de perejil fresco
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Ponemos las lentejas en remojo durante un mínimo de 2 horas. Después las colamos y las dejamos en un recipiente donde vayamos a poder batirlas bien.

Por otro lado, picamos bien la cebolla, el ajo y el perejil, y ponemos a rehogar los dos primeros en aceite. Cuando hayan dorado, añadimos el perejil y una pizca de sal y mezclamos bien. Cuando veamos que el perejil está hecho (con cuidado de que no se queme) vamos cogiéndolo todo con una espumadera y añadiéndoselo a las lentejas. Pasamos todo por la batidora hasta que se haga una masa homogénea.

Finalmente, vamos cogiendo “bolas” de esa masa y las vamos poniendo en aceite caliente, dándoles después la forma clásica de las hamburguesas. Las freímos por ambos lados hasta que doren y las servimos.

Patatas a lo pobre

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-1 puñado de garbanzos cocidos
-1 patata
-1 trozo de cebolla
-1 pimiento verde
-Pimienta blanca
-Aceite
-Sal
-Agua

Elaboración:
En una cacerola poner un poco de aceite y pochar la cebolla y el pimiento verde a tiras.
Agregarles las patatas en láminas, los garbanzos cocidos, un poco de sal, un poco de pimienta blanca y un poco de agua.
Tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.

* Si se quedan sin agua y no están aún las patatas, agregar un poco más y volver a tapar. Rectificar de sal si es necesario.

Fusilli con verduras y pesto

Receta de: Entre fogones veganos

Ingredientes:
-300-400 gramos de pasta fusilli de verduras (u otro tipo de pasta)
-2 o 3 zanahorias
-2 o 3 puerros
-Un puñado de vainas o judías verdes
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:
Para hacer el pesto: 1 manojo de albahaca, 1 o 2 dientes de ajo (el ajo le da picante, así que debemos tener cuidado y poner al gusto), aceite de oliva, 3 o 4 nueces, unas gotas de vinagre y sal (preferiblemente gorda)
Para el  pesto, basta con que pasemos  por  la batidora  todos  los  ingredientes y  lo metamos después en el  frigorífico. La cantidad de aceite dependerá de lo denso que queramos el pesto.

Por otro lado, troceamos las verduras y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras estén más o menos hechas, añadimos la pasta y mantenemos la cocción unos 10 minutos (lo que indique el fabricante). Una vez hecho esto, probamos de sal y servimos siempre con un poco del caldo resultante. Añadimos por encima una cucharada pequeña de pesto o lo dejamos para que sea servido, y listo.